Иногда случается так, что вода выкипает, картофель слишком сильно разваривается и в результате суп становится слишком густым, а иногда хозяйка просто не рассчитывает количество ингредиентов и кладет в капустный салат больше капусты, чем это следует. Все эти ситуации приводят к тому, что суп получается слишком густым. Как же можно исправить такую ситуацию?
Можно ли добавить воду в готовый суп
Ошибки на кухне могут произойти не только у начинающей хозяйки, но и у опытного повара. Иногда блюда подгорают, иногда уходит слишком много жидкости. А ведь всем хочется, чтобы приготовленная пища была не только вкусной, но и аппетитной на вид. Никакому человеку не хочется проводить дни у плиты, тем более что нередко приходится готовить на 2-3 дня вперед.
Открыв кастрюлю с вашим любимым супом, можно заметить, что борщ или харчо больше похожи на кашу, чем на первое блюдо. Что-то придется делать, чтобы вернуть блюду нужную консистенцию, но при этом важно знать, можно ли просто добавить воду в уже готовый суп. Существует и множество других случаев, когда этот вопрос становится актуальным. Поэтому полезно узнать, как поступают мастера кулинарного искусства в таких ситуациях. В последующих разделах собраны советы профессиональных поваров.
Когда суп не удался
В каждом супе должно быть точно сбалансированы жидкость и густые компоненты. Например, блюдо, где плавает лишь пара макарон и кусочек картофеля, не вызовет аппетита. Суп, который слишком сильно загустел и приобрел кашеобразное состояние, окажется не менее неприятным.
Но иногда ситуация может быть и еще хуже: с виду всё выглядит вполне приемлемо, однако еда оказывается пересоленной или перенасыпанной специями, так что есть её невозможно. Люди, имеющие опыт в кулинарии, знают, как исправить любые недочёты. Нередко для этого достаточно использовать обычную воду, если, конечно, её не добавлено слишком много.
Вот основные ошибки, которые часто случаются на кухне при приготовлении супа:
- Слишком густой. Это может произойти из-за выкипания бульона или избыточного присутствия ингредиентов, придающих вязкость блюду во время заваривания.
- Очень соленый. Хозяйка, отвлекаясь, может дважды добавить соль в блюдо. К тому же иногда рецепты содержат неправильно указанные нормы, и люди, доверяясь написанному, могут переборщить с солью.
- Чрезвычайно перченый. Здесь причина кроется в неверно прописанном количестве специй.
Бульон
Добавлять воду в бульон не рекомендуется. Если вы еще готовите и осознаете, что бульон слишком сильно выкипел, или он только что сварился, добавление воды может ухудшить его вкус.
Оптимальный вариант — это наличие в морозильной камере пакетов с замороженным бульоном. Это отличная предварительная заготовка, которую желательно делать всегда, даже если вы довольно тщательно контролируете процесс приготовления.
Запасной бульон может пригодиться не только в ситуации, когда суп получился слишком густым или когда бульон выкипел, но также если первое блюдо пересолено или содержит слишком много специй. Более того, замороженный бульон может быть использован для быстрого приготовления вкусного соуса для мяса, птицы или овощей. Для заморозки бульон лучше всего разлить по небольшим контейнерам или герметичным пакетам, причем желательно, чтобы это были порции по 100 граммов. Такой подход освободит вас от необходимости размораживать большой пакет.
Итак, если у вас есть замороженный бульон, его следует разогреть в отдельной кастрюле, а затем добавить в суп, после чего всё вместе довести до кипения. Или почти довести до кипения, в случае с бульоном, чтобы избежать бурного кипения, что обеспечивает лучшее сохранение его аромата.
Если же бульона нет, можно взять кусок мяса или косточку из того бульона, который вы варите, отложить их в отдельную емкость, залить теплой водой и варить как минимум 15-20 минут. Затем нужно процедить получившуюся жидкость и добавить ее в бульон. Мясо можно вернуть обратно в кастрюлю, и всё вместе поварить еще около 10 минут. Не забудьте попробовать бульон и при необходимости подсолить и добавить пряности.
Если уж и решились использовать воду, то это должна быть качественная фильтрованная горячая или кипяченая вода. И, конечно же, бульон вместе с ней должен еще немного покипеть.
Заправочный суп
Если ваш суп приготовлен на мясном или курином бульоне и загустел, то принцип разбавления будет схож с тем, что применяется для бульона без заправки. Наилучший вариант — добавить готовый бульон, однако в крайнем случае можно использовать воду, но обязательно нужно прокипятить всё это вместе.
Если суп вегетарианский, потребуется овощной бульон или отвар картофеля.
Отварной картофель всегда полезен, поэтому можно быстро его отварить для разбавления загустевшего супа. Лучше всего вливать холодный отвар из холодильника, а затем всё вместе прокипятить. Можно также использовать горячий отвар, но только в уже горячий суп. И в том и другом случае обязательно нужно продолжить варку, чтобы добиться гармоничного вкуса и не испортить суп.
Кроме того, можно использовать еще один вариант: если у вас есть сушеные грибы, начните с того, что размолите один или два гриба в кофемолке, потом залейте их парой стаканов кипятка, прокипятите, процедите и добавьте в вегетарианский суп. Можно даже использовать грибной бульон для разбавления борща, если он готовится с грибами.
Также грибной бульон может пригодиться для мясных щей, однако следует помнить, что вкус мясного бульона может легко потеряться на фоне грибов.
Правильная кастрюля
Качество кастрюли, в которой готовится суп, напрямую влияет на его конечный результат. Наилучшие кастрюли для варки супа — из нержавеющей стали, алюминиевые с нержавеющим покрытием или керамические. Очень важно, чтобы кастрюля имела высокие стенки и узкое дно, так как это уменьшает площадь испарения воды. Ручки должны быть достаточно крупными и удобными для захвата, а желательно, чтобы крышка имела отверстие для выхода пара. Объем кастрюли следует рассчитывать исходя из пропорции один литр на человека, добавляя дополнительный литр на потерю от выкипания и расстояние до крышки.
Каждый суп начинается с бульона. Вкусный бульон является уже половиной успеха. Даже самый простой бульон можно использовать в качестве основы для множества супов и других горячих блюд. Например, некоторые рецепты пасты с курицей и сливками предполагают использование куриного бульона для создания соуса.
Первое правило для приготовления мясного бульона заключается в том, что мясо (или рыбу) нужно заливать холодной водой. Это позволяет мясу отдавать свои соки, таким образом бульон получится наваристым и вкусным. Если же опустить мясо сразу в горячую воду, в нем начнет уходить белок, формируя на поверхности пленку, что непременно приведет к тому, что суп выйдет неудачным.
Второе правило: для того чтобы мясной бульон получился прозрачным, нужно во время закипания постоянно убирать пену и жир, образующиеся на поверхности. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума — его следует варить на медленном огне. Учтите: чем дольше и интенсивнее кипит бульон, тем больше образуется пены, а значит, вы рискуете получить мутный и невкусный суп.
Если вы хотите приготовить вкуснейший суп с фрикадельками, сначала лучше всего отварить их отдельно в кипящей воде в течение 2 минут, а потом добавлять в бульон. Для того чтобы фрикадельки не расползались в супе, рекомендуется предварительно обвалять их в муке — это поможет сохранить их форму.
Секрет приготовления ароматного овощного супа заключается в том, что его необходимо варить недолго, а долго настаивать. Если вы предпочитаете использовать овощной бульон как основание для супа, имейте в виду, что его лучше всего готовить за день до подачи, так как настаиваться он должен не менее суток. Другим секретом, который помогает получить вкусный овощной суп, является правильная подготовка ингредиентов. Некоторые шеф-повара рекомендуют немного запекать овощи в духовке перед варкой — это придаст блюду более яркий насыщенный вкус и сохранит его полезные качества.
По началу лучше налить в кастрюлю на треть больше воды, чем вы планируете получить на выходе, поскольку в процессе варки часть бульона неизбежно выкипит.
Очередность ингредиентов
На первый взгляд может показаться, что в варке супа нет ничего сложного, просто бросить овощи и зелень в кастрюлю. Однако если не следовать правильной последовательности добавления ингредиентов, вы рискуете испортить блюдо, поскольку переваренные и недоваренные компоненты могут рассогласовать вкус. К сожалению, не все рецепты предоставляют корректные указания на этот счет. И хотя каждый суп имеет свой набор ингредиентов, общий секрет успешного приготовления заключается в том, чтобы добавлять ингредиенты в кастрюлю с учетом времени их варки.
Если вы хотите добавить свежую зелень, то делайте это незадолго до подачи супа на стол.
При какой температуре варить бульон?
Александр Волков-Медведев:
Несомненно, обязательно правило при варке бульона — отсутствие бурного кипения. Бульон должен просто немного побулькивать, так чтобы на поверхности показался всего один пузырёк в минуту. Этого можно добиться, варя на температуре 95 градусов, не выше. Более того, лучше всего, чтобы бульон вообще не закипал: вы помещаете продукты в кастрюлю, вливаете воду, поднимаете температуру до 95 градусов и оставляете так. Это количество температуры вполне достаточно для того, чтобы все необходимые химические процессы прошли, при этом не так важно, сколько жидкости в кастрюле.
Виталий Тихонов:
Когда варите бульон, сначала доведите содержимое кастрюли до кипения, дайте ему покипеть несколько минут для активного выхода вкуса и полезных веществ, а затем уже продолжите варить на слабом огне.
Как и когда солить бульон?
Александр Волков-Медведев:
Солить бульон следует в самом начале. Соль помогает вытягивать вкус и переносить его в бульон. Поскольку бульон чаще всего используется в качестве основы для других блюд, и вы никогда не знаете, как он будет использован дальше, я зачастую добавляю столько соли, чтобы усилить вкус ингредиентов, но не пересаливаю бульон. На 5 литров бульона обычно достаточно около чайной ложки соли.
Алексей Зимин, отец-основатель Еды:
Бульоны не следует солить. Соль обязательно нужно добавлять в блюдо, которое готовится на основе этого бульона — соус или суп. В сам состав бульона соль не должна входить. Однако если вы решили выпить чистый бульон, вы можете подсолить его уже в тарелке.
Добавление воды в пересоленный и переперченный суп
Если в суп было добавлено слишком много соли или специй, это чаще всего происходит на финальном этапе приготовления. Обычно суп еще теплый и только что приготовленный. Взять ситуацию в свои руки можно следующим образом:
- Отчерпните из кастрюли несколько половников бульона.
- Добавьте такое же количество чистой кипяченой воды.
- Доведите снова до кипения и дайте всем ингредиентам вариться вместе.
- Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество соли и специй. Если изначально было много соли, больше её добавлять не стоит, но возможно увеличится потребность в каком-либо приправе, чтобы не оказаться с пресным супом.
В данном случае густота супа останется прежней. Однако наиболее подходящий вариант для сильно пересоленного или перченого супа — это добавление свежей кипяченой воды, а не готового бульона из холодильника. Но бульон при этом должен быть без соли и специй, тогда вы сможете не только восстановить привычный вкус супа, но и сохранить его насыщенность.
Если добавление воды вам не подходит, существует и другой метод удаления избыточного соленого вкуса из супа:
- опустить в суп целую луковицу и варить 5-7 минут;
- завернуть в марлю небольшую порцию риса, опустить в кастрюлю и дать впитать соль в течение 5-8 минут;
- положить в жидкость одну сырую картофелину и оставить, чтобы она впитала лишнюю соль;
- развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать ему прокипеть.
Не забудьте вынуть закладку, чтобы она впитала соль, и удалите пену при необходимости.
Можно ли добавить воду в готовый густой суп
Густой суп, после остывания, обычно становится похожим на продукт, в который были добавлены определенные ингредиенты:
Эти ингредиенты способны впитывать много жидкости. Например, крупы и макаронные изделия увеличиваются не только при варке, но и при замачивании в жидкостях.
Существует несколько способов сделать густой суп более жидким:
- добавить в кастрюлю кипяченую воду, хорошо размешать её, добавить соли и специй по вкусу, затем прокипятить в течение 2-3 минут;
- растворить в кипятке бульонный кубик и влить в суп, размешать и перекипятить;
- вынуть часть густой массы из кастрюли, использовать её как второе блюдо, а оставшуюся массу сделать более жидкой.
Тем не менее, важно понимать, что добавление воды в любые жидкости снижает концентрацию ингредиентов. Например, хороший насыщенный борщ, рассольник, суп-лапша или харчо могут быстро стать водянистыми после добавления кипятка. Чтобы не испортить вкус, будет разумно развести кипяток в отдельной миске и попробовать специи. Затем можно корректировать густоту блюда в кастрюле на основе ваших предпочтений.
Для тех, кто сталкивается с проблемой выкипания супа, есть ряд рекомендаций:
- Приготовление должно происходить на умеренном огне.
- Закрывайте крышку, но не полностью, чтобы избежать избыточного давления.
- Следите за процессом, не отвлекаясь на другие дела.
Помните! Сделать густой суп проще, чем приготовить жидкий. Когда суп уже стал однообразно густым, достаточно взять несколько ложек жидкости. В то же время, удалить излишнюю густоту супа, напоминающего кашу, гораздо сложнее. Поэтому лучше добавить одну большую чашку воды, чтобы избежать выпаривания. Также необходимо следить за соблюдением пропорций в рецепте.
Таким образом, решить вопрос с избыточной густотой или пересоленной консистенцией супа действительно можно. Теперь стало очевидно, что добавление воды в суп – это только один из многих возможных способов исправления ситуации. Существуют и другие эффективные методы ходов, которые помогут спасти ваше блюдо.
