Рыба — как и мясо — является незаменимым источником питательных веществ. Но между ними есть существенная разница: Чтобы представитель водного мира радовал вас своим вкусом, он должен быть свежим.
Рыба для жарки: какая самая вкусная
Для здорового образа жизни необходимы ежедневные физические упражнения и сбалансированное питание. Это два важных и неотъемлемых компонента здоровья и жизненной силы. Чтобы организм не испытывал недостатка в минералах, необходимо разнообразное питание, состоящее из мяса, овощей, фруктов и рыбы.
Последняя наиболее ценна, поскольку содержит полный набор минералов и ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Такое сочетание редко встречается в других продуктах, поэтому рыба так важна для организма.
Рыба считается довольно легкой пищей, хорошо усваивается пищеварительной системой и в чем-то даже вкуснее мяса. Из рыбы можно приготовить множество различных блюд, но, к сожалению, все продукты теряют часть своих питательных веществ во время приготовления.
Это явление неизбежно, поэтому очень важно выбрать рыбу для гриля и найти такой способ приготовления, который позволит сохранить максимальное количество питательных веществ.
Несколько слов о рыбе как об ингредиенте
Вся рыба делится не только на пресноводную и морскую; все знают из школьной биологии, что она делится на семейства и виды. По содержанию белка они практически одинаковы, а вот содержание жира у каждой рыбы разное.
- Наиболее вкусной рыбой после любого способа термической обработки считается жирная рыба.
Все подсознательно считают, что жир — самое лучшее вещество. Конечно, никто не будет есть чистый жир; речь идет о жире в мясе, беконе и сале.
Мясо рыбы также может быть жирным; это зависит от породы и семейства. Важно также обратить внимание на то, где скапливается жир. Он никогда не находится в одном месте, а равномерно распределяется по всему телу рыбы, причем процентное содержание этого вещества довольно изменчиво и зависит от местонахождения животного.
Мясо взрослых животных среднего размера обладает отличными вкусовыми качествами. Из этого мяса можно приготовить самые вкусные блюда путем запекания или жарки. Самое главное — правильно выбрать сорт и породу для этого.
Общие советы по жарке рыбы
Свежую или замороженную рыбу можно приготовить различными способами: пожарить, отварить, приготовить на гриле или сварить в супе. Однако жарка остается самым популярным способом приготовления рыбы.
Подготовительный этап
Подготовьте рыбу в соответствии с инструкциями для процесса жарки:
- Разморозьте рыбу при комнатной температуре в течение 1−2 часов. Если рыба свежая, сразу приступайте к обработке.
- Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и внутренности. Промойте в холодной воде и просушите тушку бумажным полотенцем.
- Нарежьте рыбу на порционные кусочки, старайтесь выбирать среднюю толщину (до 3 см) для хорошей прожарки. У толстого куска верхний слой может поджариться раньше, чем мякоть. Мелкую рыбу жарьте целой, как рекомендует Л. М. Богатова, автор «Книги о вкусной и здоровой пище».
- Солите рыбу за 10−15 минут до начала готовки с расчетом 3 ч. л. соли на 1 кг продукта.
- Маринуйте рыбу за 30 минут до жарки. Выбирайте для маринада черный молотый перец, тмин, кардамон, чабрец, имбирь, куркуму, добавляйте сок лимона, нарезанный лук, соевый соус.
- Панируйте рыбу в пшеничной, рисовой, овсяной или кукурузной муке для получения хрустящей корочки.
Используйте разные способы панировки для разных видов рыбы:
- Обваляйте рыбу в панировочных сухарях.
- Сделайте слоеную панировку. Для этого обваляйте кусочки рыбы во взбитых яйцах, потом опустите в муку и снова в яйца, покройте сверху сухарями.
- Опустите кусочки рыбы в кляр. Для его приготовления к взбитым яйцам добавьте столовую ложку ледяной воды и всыпьте муку. Взбейте массу до однородной консистенции.
- Приготовьте кляр темпура, быстро перемешивая муку с минеральной водой, пивом или молоком. Комочки не разбивайте и сразу применяйте приготовленную массу для панировки рыбы. По желанию добавьте сухой укроп, фенхель, базилик.
Правила жарки
Как правильно жарить рыбу? Используйте практические советы:
- Поставьте сковороду с толстым дном на большой огонь и хорошо прогрейте.
- Налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды на 0,5 см. Много масла не наливайте, иначе рыба получится жирной.
- Разогрейте масло до температуры 70−80 °С и только потом выкладывайте панированные кусочки рыбы. Так они точно не пристанут ко дну сковороды.
- Обжаривайте рыбу сначала с одной стороны до получения золотистой корочки, не накрывая крышкой. Потом переверните на другую сторону и продолжайте жарить до готовности на среднем огне.
- Жарьте рыбу в кляре непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не размокло.
- Не накрывайте сковороду во время жарки крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
- Переворачивайте кусочки рыбы лопаткой, чтобы не обжечься раскаленным маслом и не повредить продукт.
Куски рыбы можно жарить на обычной плите или гриле. Для пикников можно пожарить целую тушку на барбекю. Дарья Костина, автор книги «Самая вкусная энциклопедия кулинарии», советует смазать маслом и разогреть решетку гриля. Затем положите рыбу на проволочную решетку и жарьте ее на раскаленных углях, периодически поворачивая, чтобы она равномерно прожарилась.
Как долго жарить рыбу на сковороде? Время приготовления зависит от вида рыбы, толщины кусков, панировки и других параметров. Небольшие куски рыбы толщиной 1,5-3 см готовы в горячем масле через 10-15 минут. Крупные куски и целая тушка рыбы могут готовиться на среднем огне до 30 минут.
Особенности жарки разных видов рыбы
Правильно приготовленная жареная рыба является украшением праздничного стола и подходит для повседневного питания. Для жарки используется речная и соленая рыба. Каждый вид рыбы имеет свои секреты приготовления.
Как пожарить красную рыбу?
Приготовленная в домашних условиях красная рыба — настоящий деликатес. Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества этих видов рыбы, необходимо соблюдать технику приготовления:
- Используйте маринад, чтобы стейки и филе красной рыбы получились сочными и нежными. Обязательно добавляйте к специям лимонный сок, закладывайте в тушку кусочки лимона для удержания соков и удаления специфического рыбного запаха, как рекомендует Валерий Кириллов, автор «Малой рыбацкой энциклопедии».
- Применяйте для панировки муку или сухари, чтобы кусочки покрылись хрустящей корочкой.
- Жарьте рыбу на разогретой до 70 °С сковороде в небольшом количестве растительного масла.
- Обжаривайте до золотистого цвета по 4−5 минут с каждой стороны. Не пересушивайте кусочки, чтобы не испортить деликатес.
Подавайте красную рыбу со сливочным соусом с сыром, чесноком и орехами, огурцами, горчицей, лимонным соком, пряными травами.
Как пожарить сазана?
Речная рыба обладает особым вкусом. Жареный карп имеет хрустящую корочку и приятный аромат. Вот как он готовится:
- Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте и дайте стечь воде.
- Нарежьте на куски толщиной до 3 см, просушите бумажными салфетками. Обмажьте каждый кусок растительным маслом.
- Смешайте муку, соль и черный молотый перец для панировки. Обваляйте кусочки рыбы в муке со всех сторон.
- Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и держите на сильном огне, пока масло не начнет слегка потрескивать.
- Выложите кусочки рыбы на сковороду и жарьте с двух сторон на среднем огне до появления хрустящей коричневой корочки. С каждой стороны обжаривайте рыбу 5−7 минут.
Обжарьте небольшого карпа целиком. Для этого разделайте тушку, посолите ее, полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут. Затем посыпьте тушку мукой и обжарьте так же, как и порционные куски.
Как пожарить рыбу минтай?
Белые сорта рыбы, такие как треска, считаются бюджетным вариантом, но жареная треска по вкусу ничуть не уступает дорогим сортам. Обжарьте треску по этому методу:
- Замораживайте и размораживайте тушку только один раз, чтобы в продукте не накапливалась лишняя жидкость.
- Разрежьте рыбу на 2 части поперек, слегка посолите.
- Поджарьте на сковороде лук, нарезанный кольцами. Положите часть лука на кусок тушки и накройте сверху второй частью.
- Приготовьте кляр и аккуратно обваляйте рыбу, чтобы лук не выпал.
- Отправьте панированные кусочки рыбы на разогретую сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте рыбу с двух сторон, переворачивая с помощью деревянной лопатки. Жарку проводите на среднем огне по 7 минут с каждой стороны.
Речная
Окунь, щука и речная форель — лучшие речные рыбы для жарки. В отличие от соленой рыбы, речную рыбу часто используют для варки или жарки. Поскольку большинство речных рыб требуют длительного приготовления, рациональнее использовать их для рыбного супа или запекать в духовке.
Окунь и щука легче поддаются филетированию. По вкусовым качествам они ближе к морской рыбе. Речная рыба требует более тщательной подготовки и тепловой обработки, в ней больше мелких костей.
Красная
Существует много видов красной рыбы, и их легко спутать друг с другом. Лучшая красная рыба для гриля — это лосось и форель. На втором месте — кижуч, лосось и чавыча. В зависимости от качества, горбушу можно не только жарить, но и готовить на гриле с овощами или соусами.
Как правило, всю красную рыбу можно слегка прожарить, чтобы она стала более сочной, но убедитесь, что вы покупаете рыбу у проверенных поставщиков.
Какая речная рыба подходит для жарки на сковороде
Хотите совсем без чешуи и только с крупными костями? Купите маленького сома. Это совсем не сложно. Рыбу нужно промыть под проточной водой (иначе она будет сильно пахнуть слизью), разрезать на куски и обжарить по своему вкусу.
Карпа или карася можно жарить целиком или кусками, в зависимости от их размера. Карп — это в основном садковая рыба, а карась — дикая. Мясо карпа сладкое и вкусное, в нем есть кости, в отличие от судака, в котором костей меньше, но вкус менее выраженный и безвкусный.
Крупную пресноводную рыбу, такую как карп или карась, лучше всего жарить порционными кусками.
Щука, форель, окунь и сиг также хорошо подходят для жарки. Карп, особенно золотой карась, — очень вкусная рыба, несмотря на свои кости. Мясо нежное, слегка сладковатое, а кожа хрустящая. Честно говоря, это моя любимая жареная рыба. До недавнего времени золотой карась водился только в реке Хопер. Сейчас золотой карась там почти исчез, остался только серебряный карась. Это тоже неплохая рыба для жарки, но сладости мякоти, как у золотой рыбки, уже нет.
А очень маленькие рыбки при одном важном условии становятся невероятно вкусными и хрустящими. Их нужно завернуть в муку и обжарить в горячем масле на сковороде. К таким деликатесам относятся муравьи, ряпушка и даже кальмары.
Эти маленькие жареные рыбки становятся очень вкусными и имеют хрустящую корочку, если их предварительно завернуть в муку. Мучная корочка также предотвращает разваливание рыбы при жарке.
Карп, если он весит более 1,5 кг, а мелкие кости крепче и заметнее, очень хорошо прожаривается.
Морской окунь вкуснее всего, если он был выращен на песчаном дне среди камышей, а не на илистом.
Рыбы из северных рек, возможно, менее знакомы нам, но их не следует упускать из виду. Прежде всего, некоторые из них не очень костлявые.
Чтобы сделать их более понятными и запоминающимися, я пишу список названий рыб, которые лучше всего подходят для жарки:
- осетр
- муксун
- чир
- сиг
- сом
- линь
- уклейка
- бычок
- карп
- сазан
- щука
- крупный толстолобик
- речная форель
- окунь
- карась золотистый и серебристый
- корюшка
- ряпушка
- снеток
Жареная рыба, выловленная свежей из реки, вкуснее, чем та, что была заморожена.
Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде
В озерной рыбе количество костей приемлемо — нет мелких костей, как в речной рыбе. Но прежде чем покупать рыбу для сковороды, следует немного почитать об особенностях каждого вида, чтобы не ошибиться с выбором.
Соленую рыбу лучше всего готовить на гриле или запекать на барбекю или в духовке.
Конечно, любое блюдо, в том числе и рыба на гриле, — это дело вкуса. Но я хотел бы отметить особые качества лосося, так называемой «красной» рыбы. Лосось, форель, кета, горбуша и особенно кижуч обладают сильным вкусом, поэтому они очень ценятся. Лосось и форель очень жирные, и при жарке жиры быстро окисляются и становятся прогорклыми. Сухая кета, горбуша и кижуч не подходят для жарки, так как они слишком сухие. Поэтому лично я советую использовать для лосося другой вид тепловой обработки — отваривание, припускание или запекание.
На продовольственном рынке представлено множество видов белой морской рыбы. У вас есть выбор между крупной рыбой, которую нужно разрезать на порционные куски перед приготовлением на гриле, и мелкой рыбой, которая отправляется на гриль целым куском. Морепродукты, как правило, имеют более сильный запах, но при этом содержат гораздо больше витаминов.
Морепродукты с белым мясом почти идеально подходят для жарки
Конечно, свежие морепродукты вкуснее, но на наших прилавках они обычно продаются замороженными. Кстати, лучше покупать замороженную рыбу и размораживать ее самостоятельно, чтобы сохранить. Это дешевле, чем покупать «замороженную». Здесь может быть подвох. Рыба тоже была заморожена и может стоить гораздо дороже. Также хочу отметить, что дешевая, не премиальная рыба типа наваги, мойвы, пескаря гораздо полезнее для детского питания и на нее меньше аллергических реакций. А треска — одна из рыб с наименьшим количеством калорий.
Палтус хорош для жарки, но его легко спутать с палтусом-стрелозубом. Последний лучше вообще не есть, так как это может привести к неприятным последствиям.
Поэтому выбирайте для жарки соленую рыбу:
- треска
- навага
- мойва
- красный окунь
- пикша
- кефаль
- сельдь
- синекорый палтус
- салака
- сайда
- камбала
- сибас
- дорада
- морской язык
- клыкач
