• Высыпать пакетик агара и залить его водой, оставив увеличиться в размерах;
• Затем опустить емкость в горячую воду;
• Помешивая, довести до однородности;
• Залить в повидло и отправить охлаждаться на день.
• После чего из варенья или повидла можно будет сформировать вкусные, домашние пирожки.
Если пирожки не прожарились, как исправить
Вот, наконец-то, решила заняться их жаркой, и по итогам – вся партия оказалась испорченной, не пропеклись как следует! Вопрос к опытным кулинарам: как вы устанавливаете идеальную температуру масла для жарки, чтобы избежать горения и добиться равномерного пропекания?
Если вы не можете оценить нужную температуру масла визуально (это очень сильно зависит от вида теста, толщины пирожка, формы и материала сковороды), то просто пожарьте один пирожок, затем разломите его и проверьте, готов ли он внутри. Регулируйте температуру по процессу, и со временем вы будете чувствовать, как правильно настроить его. Не прерывайтесь и не отчаивайтесь — успех ждет вас!
Большое спасибо за поддержку.
Да, верно, нужно просто привыкнуть к процессу. Хорошенько разогрейте сковороду с достаточным количеством масла, а потом уменьшите огонь до среднего, выложите пирожки и обжарьте их с обеих сторон, переворачивая только один раз. Также постарайтесь делать тесто не слишком толстым. Уверена, все у вас получится!
Почему на свалку? Если пирожки чуть недоготовились, их можно было бы на пару минут положить в микроволновку — они доготовились бы там.
Я это говорю от злости… У меня редко что-то не получается, а тут настоящая катастрофа на кухне.
Вы можете поделиться рецептом пирожков? Извините, что отвлекаюсь на другую тему.
Посмотрите вот здесь: http://www.eva.ru/forum/show?idPost=25699640
О, сколько жира в тесте, а ещё и жарить их в масле… Это, по-моему, очень тяжело для желудка. У меня немного другой рецепт: 1 стакан теплого молока (жирностью 3,8%), 25 г живых дрожжей (я не доверяю другим), 1-2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо и примерно 0,5 кг муки (столько, сколько возьмет тесто). Такое же тесто я использую для несладких печеных пирожков.
А вы на таком тесте жарите или печете?
Я готовлю с сырым мясом. Сначала разогреваю сковороду, а затем уменьшаю нагрев на треть (то есть из 6 активирую 4), обязательно накрываю крышкой, иначе получаю неаппетитный результат.
Большое спасибо всем за советы!
Бывало, даже шашлыки приходится доводить в микроволновке!
Я жарю на среднем огне и под крышкой, так не было ни разу, чтобы пирожки были сырыми.
Почему без вежливости нельзя? Вы обращаетесь ко всем на «ты» и не очень тактично общаетесь, культуру поддерживать нужно.
Я не вам давала советы, но мой паспорт в порядке, и грубость неуместна.
Почему пирог не пропекается внутри: секреты удачной выпечки
Три года назад у нас было 40 774 просмотра этой темы.
Так приятно принимать похвалу и комплименты, когда подаешь на стол самодельную изысканную, нежную и воздушную выпечку. Но случается, что пирог не пропекается, даже если приготовлен по проверенному рецепту. Что делать и как избежать этой проблемы в будущем?
7 причин, из-за которых не пропекается пирог
Среди основных и распространенных причин, по которым выпечка получается сырой внутри, выделяются следующие факторы:
Правильный подход к различным видам теста
Существует много видов теста для пирогов: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное и белковое. Каждое из них требует особого подхода и условий для приготовления.
Для песочного теста все компоненты должны быть охлажденными, а температура в духовке должна быть от 220 до 240 градусов. Чтобы бисквит пропекался равномерно, необходимо соблюсти все нюансы его приготовления. Несмотря на небольшой набор ингредиентов, он довольно капризен. Яйца нужно взбивать отдельно, постепенно добавляя сахар и муку. Готовый бисквит помещается в заранее разогретую до 200 градусов духовку, после чего через 10-15 минут температуру следует снизить до 170 градусов. Открывать дверцу категорически запрещается — это приведет к оседанию пирога и плохому пропеканию.
Слоеное тесто, имеющее высокое содержание жиров, требует приготовления при температуре 240-260 градусов. Именно при высокой температуре масло начинает активно кипеть, что способствует поднятию и равномерному прогреванию слоев, создавая легкую и воздушную текстуру. Если же поставить тесто в слабо разогретую духовку, слои просто не поднимутся и останутся сырыми и тяжелыми.
При работе с дрожжевым тестом можно столкнуться с проблемами, если использовать несвежие дрожжи или перепутать дозировку. Также важно дать пирогу постоять в теплом месте, чтобы он поднялся. Если сразу убрать его в духовку, на поверхности образуется плотная корочка, а внутри останется полусырой.
Пироги из сдобного теста также могут не пропекаться из-за избытка сахара или открытой дверцы духовки. Как и в случае с бисквитами, температура должна быть снижена через несколько минут с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина будет сырой.
Чтобы безе было хорошим, белки нужно взбить до состояния упругих пиков и готовить в слегка теплой (не жаркой) духовке (не более 100 градусов). В противном случае вы получите жесткие, тягучие коржи, а не легкие воздушные пирожные.
Как можно исправить ситуацию с пирогом
Если вы опытный повар и готовили долго, вложили много усилий, а пирог не пропекся… Неужели только выбрасывать? Попробуйте спасти свою выпечку, применяя один из следующих советов:
Почему не пропекаются песочные пироги и пирожные
Чтобы добиться идеальной выпечки, важно изучить особенности различных видов теста. Песочное тесто содержит много сахара и жира, а также мало жидкости, поэтому оно редко остается сырым. Гораздо чаще получается слишком жестким или плотным. Чтобы этого избежать, все ингредиенты должны быть охлажденными, лучше использовать желтки вместо целых яиц, а масло должно быть размягченным. Выпекайте песочные изделия при температуре 220-240℃.
Из-за чего получается сырым дрожжевой пирог
Дрожжевые изделия должны проходить этап расстойки до того, как попадают в духовку. В это время они поднимаются и после выпечки становятся пышными и равномерно пропеченными.
Если вы пропустите этап расстойки и сразу ставите пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.
- Для приготовления дрожжевых изделий используйте свежие дрожжи, иначе пирог не поднимется и останется непропеченным;
- Если долго месить тесто, оно становится слишком тяжелым и остается сырым при выпечке;
- Дрожжевые изделия могут быть сырыми также из-за избытка сахара, поэтому добавляйте его в количестве, указанном в рецепте.
Для оптимальных результатов ставьте дрожжевое тесто в духовку при температуре 160℃. Пока печка разогревается до 20-40℃, пирог прогреется и пропечется равномерно.
Как правильно жарить беляши, чтобы они оставались сочными
Тесто для беляшей можно как купить в готовом виде, так и приготовить самостоятельно. Эта подготовка занимает некоторое время, но результат перевершит ваши ожидания — оболочка получится свежей и мягкой.
Совет! Приготовление беляшей следует проводить на дрожжевом тесте.
Для его замеса потребуется подогреть один стакан молока и смешать с одной столовой ложкой сахара и пакетиком сухих дрожжей. Оставьте полученную массу в теплом месте на 15 минут, чтобы образовалась шапочка.
Мука должна быть просеянной; брать ее необходимо в отдельной ёмкости, сделав в середине углубление. В него добавляют одно яйцо, 6 столовых ложек растительного масла, дрожжевую смесь и все быстро перемешивают в однородное тесто. Затем тесто присыпают сверху мукой и оставляют на час. Через это время оно должно увеличиться вдвое. Если тесто жидковатое и прилипает, добавьте немного муки перед жаркой.
Изначально беляши готовятся из баранины, но можно использовать свинину, говядину или курицу. Мясо перекручивают на мясорубке или нарезают мелкими кусочками. В фарш добавляется нарезанный репчатый лук в соотношении 1:1 и немного молока или ледяной воды для сочности. Обязательно добавьте соль и перец, хорошо перемешайте содержимое. Готовую начинку лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы все ингредиенты пропитались.
Хотя беляши — это великолепное мясное блюдо, существуют и другие вариации начинок, такие как отварной картофель или свежая капуста.
Для картошки необходимо сделать пюре, добавить сырые яйца, сливочное масло и пассерованный лук, а затем хорошо перемешать с солью перед укладкой в тесто и жаркой.
Капусту можно использовать вместе с мясным фаршем, ее лучше измельчить на мясорубке вместе с мясом. В полученный фарш добавляют нарезанный лук и специи для усиления вкуса.
Поверх стола следует посыпать мукой, положить тесто и сформировать колбаски диаметром около 4 сантиметров. Затем каждую порцию разрезать на кусочки по 1 сантиметру, скатать шарами и раскатать в круглые лепешки не толще 4 мм. На них размещают начинку — полторы чайные ложки. Края теста нужно собрать и скрепить так, чтобы оставалось небольшое отверстие. Многие предпочитают делать беляши полностью закрытыми, чтобы сохранить больше сока внутри.
На последнем этапе каждое изделие рекомендуется слегка прихлопнуть и оставить на 10 минут, чтобы тесто могло подойти. После этого можно переходить к жарке.
Свежие беляши начинают жарить с стороны отверстия в раскаленном масле. Не забывайте оставлять пространство между изделиями, так как тесто будет увеличиваться в размерах. На среднем огне мясные пирожки жарятся около 5 минут с каждой стороны. Не забудьте, что масла для жарки должно быть достаточно, чтобы беляши полностью погружались в него. Крышку сковороды закрывать не нужно. Готовые пирожки должны заполучить золотистую корочку.
Жарка мясных пирожков на сковороде не вызывает затруднений, но можно ли их готовить в мультиварке? Такой метод позволяет использовать меньше масла и отличается аккуратностью: высокая чаша предотвращает выливание жира даже при интенсивной жарке. На режиме «Жарка» они готовятся 20 минут под крышкой и не забудьте перевернуть их через половину времени.
Как жарить беляши
Беляши — это любимое блюдо многих людей. Эти пирожки с начинкой из мяса традиционно готовят либо из бараньего, либо из свиного фарша. Классически их жарят на сковороде, и важно учесть, как это правильно сделать и как долго настаивать, чтобы пирожки хорошо пропеклись.
Как правильно жарить беляши на сковороде
Если ваши беляши готовы, то главный вопрос заключается в том, сколько минут их жарить и как избежать излишнего запаха масла. Вот основные рекомендации для вкусного приготовления:
- Если у вас есть фритюрница, обжарка в кипящем масле станет идеальным методом. Благодаря высокой температуре и интенсивной жарке, блюдо будет готово всего за 2 минуты. Однако беляши с отверстием во фритюре готовить не получится; их следует жарить на сковороде с растительным маслом.
- Обязательно переворачивайте беляши каждый минуту, это предотвратит подгорание. В противном случае тесто станет сухим и ломким.
- Важно наливать достаточно масла в сковороду; этого требует обжарка, чтобы беляши в итоге были равномерно поджарены со всех сторон. После жарки рекомендую выложить беляши на бумажные полотенца, чтобы поглотили лишний жир, и до этого не оставались жирными.
Таким образом, правильная обжарка включает переворачивание беляшей через каждую минуту, что займёт три-четыре цикла в зависимости от толщины теста. Не рекомендуется делать огонь слишком сильным — для сохранения сочности мяса используйте слабое или среднее пламя. В противном случае мясо и тесто выйдут сухими.
Как жарить беляши, чтобы были пропеченными
Сохранение сочности начинки и правильное пропекание мяса — залог успеха в этом процессе. Если вы используете сковороду, налейте масло и дайте ему хорошенько разогреться. Масло должно быть раскаленным, чтобы оно сразу дало тесту красивый цвет, а мясу — быстрого прогрева.
Если вы начинаете жарку на недостаточно разогретом масле, беляши потеряют привлекательный вид и сочность.
Как жарить беляши с мясом
Многие предпочитают покупать замороженные беляши с тонким тестом. Такие пирожки нужно предварительно разморозить в микроволновке, чтобы они стали готовыми к жарке.
Из-за их тонкого теста можно жарить беляши в глубокой сковороде, где нужно использовать достаточное количество масла, чтобы получить эффект фритюра. Всего через две минуты беляши могут быть готовы и останутся сочными внутри с золотистым и хрустящим тестом снаружи. В процессе жарки их достаточно один раз перевернуть. Главное — чтобы компот начинал закипать, а огонь был высоким.
7 лайфхаков, благодаря которым начинка в пирожках перестанет вытекать
Подписывайтесь и получайте самую читаемую статью на почту раз в день. Присоединяйтесь к нам в Дзен и ВКонтакте.
Выпечка — одна из самых сложных сфер кулинарии, полная нюансов и хитростей. Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой, когда начинка вырывается из пирожков, что делает их менее привлекательными. Как этого избежать и что является причиной этой проблемы, рассмотрим далее.
Почему вытекает начинка
Чаще всего такие несчастья происходят при использовании жидкой начинки, например варенья. Основные причины – чрезмерно тонкое раскатывание теста, приводящее к образованию неровностей и пор, через которые начинка может вытекать.
Пирожки, запеченные в духовке, могут постепенно раскрываться и провоцировать вытекание начинки. Одна из причин этого — избыточное количество начинки, которого слишком много для теста.
Кроме того, отсутствие времени для отдыха теста снижает качество его работы. Чтобы клейковина расслабилась и была готова к запеканию, важно дать тесту постоять, прежде чем помещать начинку.
Обилие жиров также затрудняет склеивание теста, создавая отверстия на швах и стыках. Попадание воздуха внутрь теста и начинки во время формовки тоже может быть проблемным, так как в процессе жарки тесто надувается и пытается выбросить пузырьки воздуха, что может привести к повреждению.
Проблема вытекания начинки наблюдается не только у печеных, но и у жареных пирожков. Например, из-за слишком сырого теста, которое приводит к расхождению швов в результате высокой температуры. Также причиной может стать расположение жирной начинки слишком близко к краям теста, лишая его возможности хорошо склеиться. Это происходит и когда края теста слишком обильно посыпаны мукой, что мешает их склеению.
Чем загустить начинку для пирожков
Чтобы избежать вытекания начинки из пирожков в духовке или сковороде, можно использовать несколько видов загустителей.
Крахмал
Для выпечки чаще всего используют кукурузный крахмал, потому что он универсальный и подходит для всех начинок, не изменяя их вкус или аромат. В отличие от картофельного, который сильно загущает начинку, кукурузный делает её умеренно плотной.
Для этого нужно:
- На 200 грамм варенья или джема добавляют до 8 граммов крахмала;
- Развести с водой, устраняя комки;
- Проварить варенье;
- Снять с огня и ввести крахмал;
- Во время остывания тщательно вымешивать до состояния однородности.
Если у Вас не пропекся пирог. Почему и что делать?
Возможно, что вы озадачены вопросом, почему именно ваш пирог не пропекся. Что же пошло не так? Давайте вместе разберём возможные причины.
- Часто пироги не пропекаются из-за неправильно установленной температуры в духовке или срока, на который они были помещены. Некоторые начинают выпекать пироги сразу при высокой температуре, например, 220 градусов. Этого делать не следует. Гораздо лучше поставить пирог при температуре 160 градусов и выпекать при ней около 30 минут. Конечно, это время может варьироваться в зависимости от объёма вашей выпечки. После этого времени проверьте готовность внутри, используя спичку, зубочистку или деревянную шпажку. Как правило, тесто не должно прилипать к дереву, если оно готово. После проверки, если вы уверены, что оно готово внутри, можно увеличить нагрев, чтобы подрумянить блюдо.
- Если вы допустили ошибку в этом процессе и пирог все еще сырое, его можно немного спасти, накрывая подходящим материалом, который выдержит такую температуру — к примеру, фольгой или пергаментной бумагой, чтобы защитить тесто от излишнего подгорания и снаружи.
- Пирог может не пропечься также из-за неправильного соблюдения рецепта — что-то может быть забыто или добавлено не в том количестве.
- Также, если пирог подгорает снаружи и остается сырым внутри, это может быть вопросом самой духовки. Каждый прибор работает по-своему, поэтому стоит понимать особенности своей печи. Попробуйте сначала ставить пирог на нижнюю полку, чтобы нижняя часть лучше пропеклась и поднялась. Жидкость охлаждает. Позднее поднимите его в более верхнюю часть для того чтобы он продолжал выпекаться и подрумяниваться.
- Когда пирог остается сырым внутри, можно снизить температуру в духовке, поставив внизу сковороду с водой, и продолжать выпекать. Верх пирога смажьте для дополнительной влажности — он будет допекаться 10-15 минут при влажности.
- Если ваша духовка никак не хочет пропекать пирог, стоит обратить внимание на приобретение модификации с отверстием в центре. Это может значительно улучшить равномерность прогрева.
И в заключение, предлагаю вам попробовать рецепт яблочного пирога. Возможно, это вдохновит вас на то, чтобы порадовать себя и своих близких.
Тонкости выпекания пирога в мультиварке
- Убедитесь, что рецепт подходит для вашей модели мультиварки. Разные устройства имеют разные функции и мощность, поэтому время готовки для одного может не подойти для другого.
- В некоторых случаях можно использовать режим «Мультиповар», вручную установив время — 15-20 минут.
- Приготовление в мультиварке займет больше времени — рекомендуется готовить 50-60 минут, и не открывайте крышку раньше времени.
- Режим «Поддержка тепла» также может помочь пирогу допечься в мультиварке.
Не загружайте в мультиварку больше, чем она может справиться. Чтобы примерно оценить, высота пирога в сыром виде не должна превышать 3 пальца.
Выпечка требует от кулинара определённых навыков и знаний о том, как работает техника, на которой он готовит. Но даже в случае неудач, не нужно лишать себя возможности насладиться самостоятельно приготовленной выпечкой.
Смотрите также: Как жарить блины на индукционной плите — 5 советов.
