Красное мясо отличается высоким содержанием железа, что и придает ему такой характерный цвет. К этой категории относятся мясо говядины, оленины, свинины, баранины и конины. В свою очередь, белое мясо, которое воспринимается как более диетический вариант, имеет менее насыщенное содержание железа. Основные представители белого мяса — это мясо птицы, такое как курица, гусятина и индюшатина.
Самое полезное мясо: 5 лучших видов для вашего стола
Мясо как продукт питания известно своим высоким содержанием незаменимых аминокислот, белка, а также железа и витаминов группы B. Однако стоит учитывать, что злоупотребление мясными блюдами связано с повышенным риском развития различных хронических заболеваний — от гастрита до колоректального рака.
Какие же виды мяса наиболее полезные и безопасные с точки зрения питания? Специалисты по диетологии выделяют пять таких видов.
Крольчатина
Крольчатина представляет собой мясо кролика, которое характеризуется низкой жирностью и довольно скромной калорийностью, составляющей около 189 ккал на 100 граммов. Важно отметить, что процентное содержание белка в этом мясе превышает 28 граммов, а это делает крольчатину особенно ценной с точки зрения усвояемости организмом — она составляет порядка 89%.
Кроме этого, мясо кролика богато всеми необходимыми веществами для постного мяса: витаминами группы B, включая рибофлавин, а также минералами, такими как железо, цинк, марганец и фосфор.
Тем не менее, один из недостатков мяса кролика — это его склонность к сухости. Рекомендуемая методика готовки — это приготовление целой туши в вакуумной упаковке, используя метод су-вид, что поможет сохранить мясо сочным и вкусным.
Конина
Одним из основных преимуществ конины является то, что это мясо считается самым экологически чистым. Лошадей обычно выращивают на чистых пастбищах, где они питаются натуральным кормом и не подвергаются агрессивному ветеринарному лечению с токсичными антибиотиками, как в случае с коровами и свиньями. Белок, содержащийся в конине, прекрасно сбалансирован по аминокислотному составу, что помогает снижать уровень холестерина в крови и регуляция обмена веществ, а также нейтрализует негативное воздействие радиации.
В составе конины много витаминов и микроэлементов, необходимых для организма: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы B, A, PP, E. Более того, конина практически не является аллергеном, что делает ее безопасной для детского питания. Это объясняет популярность конины среди кочевых народов, для которых это мясо служит заменой разнообразного рациона, включающего овощи, фрукты и крупы, характерных для оседлых народов.
Мясо, опасное и вредное для человека
К сожалению, далеко не все виды мяса оказываются полезными для здоровья человека. Многие продукты животного происхождения могут нанести ощутимый вред здоровью, способствуя образованию холестериновых бляшек и, как следствие, серьезным проблемам с сосудами.
Утка
Мясо водоплавающих птиц, и утка в частности, считается одним из самых вредных. Утка является рекордсменом по содержанию жира, потребление которого следует ограничить даже в праздничные дни. Особенно стоит избегать кожицы утки, так как это настоящий враг для тех, кто следит за своим здоровьем и соблюдает правильное питание.
Баранина
Хотя бараний жир обладает некоторыми полезными свойствами, его потребление должно быть крайне осторожным, так как он может затвердевать в желудочно-кишечном тракте.
Более того, в костях баранов могут содержаться вещества, способствующие развитию артрита, поэтому на получение бульонов из баранины в рамках правильного питания также не стоит рассчитывать.
Жирная свинина
Что касается жирной свинины, то данное мясо чётко ассоциируется с высоким содержанием холестерина, регулярное потребление которого может значительно ускорять процессы старения организма и способствовать развитию различных заболеваний.
Бекон
Не менее вредным является бекон, который содержит огромное количество жира и одновременно отличается высокой калорийностью, дополненной рекордными показателями натрия.
Жирная говядина
В большинстве случаев именно жир способен испортить даже самое полезное мясо. Жирная говядина является тому ярким примером, особенно когда речь идет о старом мясе от коров с большой жировой прослойкой, которых кормили зерновыми.
Время от времени, конечно, можно себе позволить побаловаться чем-то запрещенным, но даже в таких ситуациях следует соблюдать меру. Более полезные и вкусные мясные продукты могут значительно упростить задачу поддержания здоровья.
Как правильно выбирать мясо
Предпочтительно покупать охлажденное мясо от проверенных производителей. Такое мясо принесет наибольшую пользу в отварном, тушеном или запеченном виде. Наихудшим вариантом приготовления мясного блюда считается жарка на масле, так как в процессе готовки образуется множество токсичных соединений. Некоторые из них можно нейтрализовать, что частично объясняет традицию подавать жареное с бокалом вина, так как вино способствует разрушению некоторых токсинов. Однако многие канцерогены не исчезают, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.
Не рекомендуется употреблять сырое или недостаточно приготовленное мясо, так как в таком состоянии в нем могут сохраняться личинки паразитов. Даже предварительная заморозка не гарантирует уничтожение всех паразитов.
Особое внимание следует уделять продуктам переработанного мяса, таким как колбасы, паштеты, ветчина и т.д. Качественный полуфабрикат не должен представлять опасности, но его цена обычно будет выше. С целью экономии многие производители используют отходы мясного производства и растительные белки, добавляя искусственные ароматизаторы, чтобы снизить стоимость продукта, и в то же время улучшить его вкус. При выборе мясных продуктов всегда обращайте внимание на состав: лучше выбирать те варианты, где помимо мяса и специй содержится минимум посторонних ингредиентов.
Крольчатина
Крольчатина содержит до 85% чистого мяса, которое усваивается организмом почти на 90%. Это значительно выше, чем у говядины, свинины и большинства других мясных продуктов. В крольчатине намного меньше соединительной ткани — сухожилий и костей, что делает ее более нежной и приятной для употребления. Кроме того, она не вызывает аллергических реакций.
Фосфор, необходимый для построения костей и поддержания здоровья суставов, содержится в мясе кролика в тех же количествах, что и в рыбе. Это больше, чем в большинстве других видов мяса. Индюки, как и кролики, требуют свободного размещения, свежего воздуха и активного выгула, поэтому их мясо также считается самым чистым и полезным.
Курица
Если говорить о домашней курице, выращенной в просторных вольерах с разнообразным питанием, то она оказывается более полезной по сравнению с промышленными бройлерами, которым дают комбикорм с добавками и стимуляторами роста. Мясо домашних кур становится ценным источником полноценного животного белка. В его состав входят все необходимые аминокислоты, а также хрящевые белки, являющиеся строительным материалом для тканей человеческого организма. Белки коллаген и эластин, содержащиеся в лапках курицы, способствуют улучшению состояния суставов.
Куриное мясо насыщено витаминами группы B, такими как В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉ и В₁₂. Эти витамины помогают улучшить обмен веществ, ускоряют процессы синтеза питательных веществ в организме и повышают общий тонус. Также в составе куриного мяса присутствуют витамины E, D и K, которые положительно влияют на работу кровеносной и иммунной систем, а также укрепляют скелет.
Креатин — это популярная добавка среди спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта. Правильное употребление креатина может способствовать улучшению спортивных результатов, увеличивая взрывную силу и мышечную массу. Этот компонент содержится в продуктах животного происхождения, например, в следующем количестве на 1 кг продукта: в сельди — 6–10 г, в свинине — 5 г, в говядине — 4–4,5 г, в лососе — 4,5 г. В молоке же уровень креатина значительно ниже — около 0,1 г на 1 литр.
Однако следует обратить внимание на то, что у креатина могут быть побочные эффекты, в частности он способен повышать артериальное давление, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с гипертонией. Таким образом, получение креатина из натуральных продуктов значительно снижает риск передозировки.
Для разнообразия рациона можно добавить белковые бульоны. Бульон представляет собой навар из мяса, рыбы или овощей, который содержит немного белка и больше служитдля улучшения вкусовых качеств пищи и возбуждения аппетита. Он легко усваивается даже ослабленным организмом. Экстрактивные вещества мяса усиливают вкус пищи и активируют секрецию пищеварительных желез. При необходимости снижения калорийности пищи можно использовать бульоны на основе белков, что позволит уменьшить калорийность, сохраняя такое же количество ингредиентов. Однако это не относится к спортсменам, стремящимся нарастить мышечную массу.
Так как дичь в нашем рационе встречается редко, лучше готовить магазинные продукты на вторичном бульоне. Для этого кусок белкового продукта, такого как мясо, птица или рыба, следует варить не более 10 минут. После этого бульон необходимо сливать, кастрюлю следует промыть, а затем наполнить свежей водой и довести до кипения для получения вторичного бульона.
Первичный бульон может содержать остатки антибиотиков и гормонов, используемых в животноводстве, что снижает вредность вторичного бульона. Тем самым также происходит снижение калорийности готового блюда.
