Для связи с отделом продаж: 8 (351) 729-94-90 доб. 3830, reklama74@sholding.ru
Материалы с пометками «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Открытая трибуна», «Выборы-2019», «Выборы-2020» и «Выборы-2021» являются оплаченной рекламой. Редакция сайта не несёт ответственности за точность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Врач рассказал, какие продукты после заморозки превращаются в отраву
Лето — это время, когда каждая заботливая хозяйка стремится сделать запасы на зиму, замораживая сезонные овощи, зелень, фрукты и ягоды. Однако, важно знать, что не все продукты способны выдержать заморозку, даже если она длится недолго. В некоторых случаях замороженные продукты могут стать вредными для здоровья.
Доктор Питер выяснил у Сергея Лопатина, терапевта и гастроэнтеролога, какие именно продукты стоит избегать для заморозки, и чем они могут быть опасны после оттаивания.
Сергей Лопатин — терапевт и гастроэнтеролог СМ-Клиника в Санкт-Петербурге, имеющий первую категорию.
Существует достаточно обширный список продуктов, которые не рекомендуются к заморозке. При этом важно понимать, что некоторые из них могут быть опасными для здоровья, а некоторые просто потеряют свои вкусовые качества и текстуру.
Раскиснут, превратятся в кашицу
Огурцы, капуста и кабачки — это овощи, содержащие высокий процент воды. После разморозки они могут превратиться в водянистую кашицу, которая будет крайне неудобна для использования в большинстве блюд. Вдобавок, их вкус и текстура значительно изменятся, и они перестанут быть похожими на свежие.
Свежая зелень и листья салата также потеряют свою хрусткость и свежесть после оттаивания. Картофель же, под воздействием низкой температуры, меняет свой вкус и становится сладким — это объясняется тем, что крахмал в его составе превращается в простые сахара при замораживании.
Молоко и йогурты, попадая в морозильник, теряют свою однородность, и после разморозки превращаются в жидкость с комочками.
Продукты, которые замораживать не стоит, потому как станут непригодными
Лето — это сезон заготовок, когда заботливые хозяйки стараются запастись продуктами на зиму, чтобы зимой наслаждаться свежими вкусами. Чаще всего морозильные камеры заполняют овощами, фруктами, ягодами и зеленью. Однако следует помнить, что не все продукты остаются полезными даже после кратковременного хранения в морозилке.
Вот список продуктов, которые становятся непригодными к употреблению после заморозки:
- огурцы;
- капуста;
- кабачки;
- картофель;
- свежая зелень;
- листья салата;
- молоко;
- йогурты.
Все вышеперечисленные продукты имеют высокое содержание воды и меняют свою текстуру на водянистую кашицу после разморозки, что сказывается на их вкусе. Например, после заморозки йогурты и молоко расслаиваются и превращаются в жидкость с комочками, теряя свою исходную форму.
Вопрос о том, стоит ли замораживать фрукты, овощи и ягоды, остается спорным. Хотя они сохраняют множество полезных веществ, включая витамины и минералы, следует помнить, что это происходит не полностью. Чтобы максимально сохранить полезные свойства витаминов и макроэлементов, необходимо использовать метод шоковой заморозки с применением специального оборудования.
Какие продукты после заморозки становятся ядовитыми
Сергей Лопатин обозначил ряд продуктов, которые после заморозки становятся опасными для здоровья. Наиболее рискованные из них — это сырые яйца. В заморозке белок яйца расширяется, что может привести к образованию трещин на скорлупе, через которые в яйцо могут проникнуть и начать размножаться вредные бактерии. Если вам все же необходимо заморозить яйца, рекомендуется их разбить, перемешать и перелить в герметичную емкость. При этом белки и желтки можно замораживать отдельно.
Вторым опасным продуктом, который становится ядовитым после заморозки, является мягкий сыр. Заморозка негативно сказывается на его структуре и вкусе, что делает сыр подверженным расслоению и создает условия для размножения бактерий.
Следует также избегать повторной заморозки уже размороженных морепродуктов, мяса и рыбы. В этих продуктах могут активно развиваться патогенные бактерии, которые вызывают серьезные инфекционные заболевания. Повторная разморозка приводит к разрушению белка в мясе, что делает его непригодным к употреблению и потенциально опасным для здоровья.
Сохранятся ли витамины?
Существуют разнообразные мнения относительно сохранения витаминов в замороженных овощах и фруктах. У медиков нет единогласного мнения по этому вопросу. Некоторые исследования показывают, что замораживание может сохранить значительное количество витаминов, минералов и иных важных питательных веществ, а также улучшить антиоксидантные свойства плодов, подвергшихся заморозке.
Однако, для полного сохранения витаминов и макроэлементов необходимо применять шоковую заморозку с использованием специализированного оборудования, что в домашних условиях обычно невозможно.
Не замораживать размороженное!
Очень важно соблюдать правила хранения замороженных продуктов. Разморожение и повторная заморозка могут негативно повлиять на все полезные свойства большинства продуктов. Это касается как магазинной продукции в заводской упаковке, так и домашних заморозок.
Наиболее рискованными продуктами для заморозки являются три категории:
Первое — яйца. При замораживании белок яйца внутри скорлупы расширяется, что может привести к образованию трещин. Даже незначительное повреждение представляет собой идеальные условия для проникновения и размножения патогенных бактерий. Поэтому, если вы все-таки решите заморозить яйца, лучше разбить их и залить в герметичную ёмкость, предварительно перемешав содержимое. Белки можно замораживать отдельно от желтков.
Мягкие сыры также совершенно не подходят для заморозки. В условиях холода они теряют свою первоначальную структуру и вкус, расщепляются на составные части, что приводит к вероятному размножению бактерий, которые в таких продуктах могут оставаться живыми и активными.
Кроме того, строго запрещается повторно замораживать уже размороженное мясо, рыбу, морепродукты и птицу. В этих продуктах высок риск размножения опасных бактерий, способных вызвать серьезные инфекционные заболевания. После размораживания они могут активироваться и привести к серьезным проблемам со здоровьем.
К тому же, повторное замораживание мяса ухудшает его питательные свойства. Двойная заморозка разрушает белок внутри мяса, и блюда из такого продукта становятся не только менее полезными, но и потенциально опасными для здоровья.
Смешанные яйца, такие как меланж, отлично переносят замораживание и качественно используются в кулинарии. Какой же глупец будет замораживать целые яйца в скорлупе?
Автор, похоже, не в курсе как на самом деле замораживаются овощные смеси. Я регулярно замораживаю кабачки.
Как делать запасы к зиме: правила заморозки
При заморозке продуктов на зиму следует учитывать несколько важных моментов:
- поддерживать чистоту и сухость морозильной камеры, периодически очищать её от снега и льда;
- устанавливать правильную температуру хранилища — от -18 до -23 градусов по Цельсию. Более низкие температуры подходят лучше для заморозки и позволяют продлить срок хранения;
- соблюдать сроки хранения продуктов в морозильной камере, чтобы сохранить их первоначальные качества:
9-12 месяцев — для фруктов;
1-3 месяца — для приготовленных блюд и бульонов;
3-12 месяцев — для овощей;
1-3 месяца — для мучных изделий.
- промывать и высушивать продукты перед заморозкой, разлаживать их по пакетам или контейнерам;
- замораживать только спелые, целые и неповрежденные продукты;
- продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или контейнера для предотвращения смешивания запахов.
