Сырые бобы нута нельзя жарить. Чтобы добиться хрустящей корочки у турецкого гороха в домашних условиях, необходимо сначала замочить его, затем отвариваать до полной готовности. Примечание: во время варки желательно добавить соль в середине процесса, что улучшит вкус и текстуру продукта.
Нут какой на вкус Нут Это вкусно Похож на обычный горох
Нут, известный также как турецкий горох, грецкий горох или нутах, является травянистым растением из семейства бобовых. Из него можно приготовить разнообразные блюда, включая домашний хумус и фалафель, а также супы и салаты. Бобовые семена можно варить, жарить, запекать в духовке или мультиварке. Нут используется как в первых, так и во вторых блюдах, а также может служить основой для полезных десертов. Состав турецкого гороха богат белком, пищевыми волокнами и минеральными веществами. Польза для здоровья от употребления обычного или проросшего нута одинаково значима.
Нут (или турецкий горох) предназначен для питания и используется для приготовления закусок, супов, каш, салатов и муки. Одним из основных направлений применения этой крупы является вегетарианская кулинария, благодаря высокому содержанию растительного белка.
Способы приготовления семян бобового растения довольно разнообразны:
- варка;
- жарка до золотистой корочки на сковороде или во фритюре;
- запекание в духовке;
- приготовление на пару;
- тушение в мультиварке.
Существует четыре сорта нута:
- Семена промежуточной формы, немного морщинистые, от желтого до розового цвета.
- Семена угловатой формы, среднего размера, коричнево-красного цвета.
- Горошины розового окраса, среднего размера, слегка морщинистые.
- Семена со светло-желтым цветом, имеющие два зачатка и короткий носик.
Также нут классифицируется на три категории по длине кустарника: южно-европейскую, средне-европейскую и анатолийскую.
Химический состав и пищевая ценность нута
Нут является важным природным источником белка, поддерживая здоровье человека благодаря своему богатому химическому составу, насыщенному витаминами и минералами.
Пищевая ценность сырого нута на 100 граммов:
- белки – 20,1 г;
- углеводы – 46,2 г;
- жиры – 4,3 г;
- вода – 14 г;
- пищевые волокна – 9,9 г;
- зола – 3 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в турецком горохе составляет 1/0,2/2,3 соответственно.
Гликемический индекс нута равен 10, что является показателем очень низкого уровня; кроме того, продукт естественным образом не содержит глютен.
Энергетическая ценность сырого и сушеного нута на 100 г составляет 309 ккал. В зависимости от метода приготовления калорийность может значительно варьироваться. Например, в 100 г вареного на воде нута содержится 127 ккал. Это отличие в калорийности объясняется тем фактом, что во время варки нут увеличивается в объеме за счет впитываемой воды. Калорийность пророщенного нута на 100 г – 152,92 ккал.
Химический состав семян бобового растения на 100 г в виде таблицы:
Состав в продукте
Разница между нутом и горохом
| Бобы | Нут | Горох |
| Происхождение | Нут — древняя культура, известная человечеству более 7 тысяч лет. Его родиной считается Ближний Восток, где он стал не только основным продуктом питания, но и символом плодородия. По мере развития торговых путей нут распространился в Индию, Средиземноморье и Европу. Индия по сей день является крупнейшим производителем нута, а его значение в местной кухне трудно переоценить. | Горох — одна из старейших культур, культивируемая с эпохи неолита. Родина гороха — юго-западная Азия и восточное Средиземноморье. Однако известен он и древним грекам с римлянами. Распространение гороха по Европе и Азии сделало его важным продуктом в средние века, а благодаря работам Грегора Менделя в начале XX века он стал модельной культурой для генетических исследований. |
| Вкусовые качества | Нут обладает приятным ореховым вкусом и легкой маслянистостью. В сыром виде он плотный и слегка суховатый, но при приготовлении сохраняет свою структуру и характерный аромат. Нут хорошо впитывает ароматы специй и трав, что делает его идеальной основой для многих блюд восточной кухни. В хумусе, фалафеле и салатах нут раскрывает насыщенность и глубину своего вкуса. | Горох имеет более мягкий и нейтральный вкус. Он быстро разваривается, превращаясь в нежное пюре, что делает его идеальным для супов и каш. Молодой зелёный горох обладает свежестью и сладковатым вкусом, тогда как жёлтый горох отличается более нейтральным вкусом, особенно в сушеном виде. |
| Отличительный вид | Нут характеризуется крупными зернами светло-жёлтой или коричневой окраски, а также плотной и бугристой текстурой, что делает его визуально схожим с орехом. Разные сорта нута отличаются оттенками от светло-бежевого до тёмно-коричневого, зерно слегка вытянутое с характерным «носиком». | Горох, напротив, отличается гладкой и круглой формой, его зерна могут быть зелёными или жёлтыми в зависимости от сорта и состояния зрелости. Зелёный горох представляет собой незрелые семена, которые имеют более сладкий вкус, тогда как жёлтый горох — это зрелые высушенные семена, широко используемые для приготовления супов и каш. |
- Перед приготовлением нут рекомендуется замачивать минимум на 8 часов. Это позволяет не только уменьшить время варки, но и улучшить усвояемость продукта.
- После замачивания нут варится в течение примерно 1-1,5 часов до мягкости. Тем не менее, для некоторых рецептов, таких как салаты, можно варить его меньше, чтобы сохранить плотную текстуру.
- Нут также можно обжаривать или запекать. Запечённый нут — это отличная хрустящая закуска, которая может стать альтернативой чипсам.
- Горох тоже рекомендуется замачивать на несколько часов, хотя он более мягкий, и некоторые сорта можно готовить без предварительной обработки.
- Горох варится относительно быстро — около 30-40 минут. При варке он обычно легко разваривается, превращаясь в мягкую консистенцию.
- Горох можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Молодой зелёный горох часто добавляют в салаты или подают в качестве гарнира.
Почему стоит включить нут и горох в свой рацион?
Нут и горох представляют собой прекрасные источники растительного белка и клетчатки, что способствует поддержанию здоровья мышц, нормализации пищеварительных процессов и контролю уровня сахара в крови. Эти бобовые помогают контролировать массу тела, создавая длительное ощущение сытости и обладая низкой калорийностью. Высокое содержание магния, калия и антиоксидантов в нуте и горохе способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина и регулируя артериальное давление. Нут богат железом и фолиевой кислотой, играющими важную роль в процессе кроветворения, в то время как горох содержит витамины С и К, поддерживающие иммунитет и здоровье костей. В дополнение, оба продукта помогают снижать риск возникновения хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые недуги, благодаря антиоксидантам и низкому гликемическому индексу. Универсальность нута и гороха в кулинарии позволяет легко интегрировать их в рацион через разнообразные блюда, от супов до салатов, что делает их полезными и доступными для широкой аудитории.
Отличие нута от обычного гороха
Нут содержит меньше белка и больше растительных жиров по сравнению с горохом. Более того, его варка занимает значительно больше времени, и поэтому предварительное замачивание считается обязательным.
Этот разновидный турецкий горох богат множеством витаминов и минералов, что делает его полезным как для взрослых, так и для детей. К числу его полезных свойств можно отнести:
- содержание омега-3 и витамина Е, что положительно влияет на здоровье кожи, волос и ногтей;
- способность увеличивать уровень клетчатки в организме: в 100 г продукта содержится 20% от рекомендуемой суточной нормы;
- способствование получению растительного белка: на 100 г продукта приходится 14,7% среднесуточной нормы белка;
- укрепление стенок сосудов, улучшение пищеварения и стабилизация обмена веществ;
- богатство различными витаминами и минералами, такими как марганец, витамин В9, железо, цинк, фосфор и калий.
Опасные свойства нута
Бобовые долго перевариваются и могут быть отнесены к «тяжелой» пище. В частности, нут может вызвать чувство тяжести в желудке, поэтому людям с проблемами пищеварения не рекомендуется употреблять его в больших количествах. К другим неблагоприятным эффектам можно отнести вздутие и метеоризм.
Качественный нут должен быть одинакового цвета, гладким и твердым. Продукт можно считать испорченным, если он имеет белый или черный налет.
Постный суп из нута ревифья
Йоргос Лаидис, шеф-повар ресторана Iliadis:
У греков есть традиционное постное блюдо — суп из нута, который называется «ревифья». Это деревенское блюдо готовится столетиями в каждом доме. Оно хорошо согревает зимой и идеально заменяет тяжелые мясные супы летом. Замочите полкилограмма нута на ночь в большом количестве холодной воды, можно добавить немного соды для улучшения текстуры. После этого слейте воду, промойте нут и поставьте его вариться на среднем огне в течение 15 минут. Пока нут готовится, обжарьте на оливковом масле нарезанную луковицу, стебель сельдерея и морковь до золотистой корочки. В конце процесса добавьте мелко нарезанный чеснок и щепотку орегано. Лучше всего обжаривать все эти ингредиенты в глубокой толстостенной кастрюле, чтобы затем добавить вареный нут, налить воды и готовить еще 40 минут. Во время варки можно добавить лавровый лист и немного апельсиновой цедры для повышения свежести блюда. Завершите приготовление, смешав две столовые ложки муки с соком одного лимона, налив туда полстакана горячего супа, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Затем вылейте смесь обратно в кастрюлю с супом. Готовый суп следует посолить по вкусу, добавить черный перец и много нарезанной петрушки.
Нохат-шурпа
Шамсиддин Камалов, бренд-шеф Чайхоны №1:
Это знаменитый бобовый суп с восточным акцентом, в который входят нут, красная и белая фасоль. Замочите на ночь полкило нута и по 250 грамм красной и белой фасоли, лучше всего в разных ёмкостях. Варите их в отдельных кастрюлях. Идеально, если нут и фасоль сварятся до готовности, сохранив свою целостность, а не превратившись в кашу.
В то время как нут и фасоль замачиваются, сварите прозрачный мясной бульон, предпочтительно из говядины. Лучше всего использовать большой кусок мяса, чтобы получить большое количество сочного мяса для нарезки. Бульон следует готовить без добавления моркови и лука — достаточно лишь мяса, соли и перца. Овощи в этом супе не нужны.
Далее добавьте в говяжий бульон вареный нут и фасоль, проварите вместе несколько минут. В результате вы получите концентрированный прозрачный бульон с неразварившимися крупными кусками мяса и разноцветными бобами, что будет выглядеть очень красиво. В завершение блюда в суп добавьте нарезанный кубиками вкусный красный помидор, тонко нарезанный красный или белый лук и много нарезанной зелени: кинзу, зеленый лук и базилик. Важно не резать зелень заранее и не добавлять в кастрюлю, чтобы сохранить её свежесть.
Области применения
Бобовые активно используются как в кулинарии, так и в косметологии.
В кулинарии
Обе культуры, горох и нут, популярны в восточных кухнях. Из них готовят не только гарниры, но также самостоятельные блюда с насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Блюда из этих бобовых особенно востребованы среди вегетарианцев, так как высокое содержание белка делает их отличной мясной альтернативой, позволяющей организму получать все необходимые вещества для полноценного функционирования.
Наиболее известное блюдо из нута — это хумус. Этот пастообразный продукт готовится из размолотого нута, специй и масла и идеально сочетается со свежеиспеченными хлебными лепешками (питами) и овощами, а также может служить отличным соусом к мясу.
Как нут, так и горох часто добавляют в супы. В России и некоторых европейских странах популярен гороховый суп с копчеными продуктами, обладающий ярким ароматом, который многим приходится по вкусу. Рецепт супа из помидоров и нута более легкий, чем гороховый, поэтому больше подходит тем, кто следит за весом.
В некоторых ресторанах или пабах подают запеченный во фритюре нут с специями в качестве закуски к пиву. Хрустящие, пряные бобы напоминают орехи, что позволяет им отлично сочетаться с пенными напитками и оставлять приятное послевкусие.
Стоит заметить, что такая закуска менее калорийна, чем привычные орехи.
В косметологии
Для любителей натуральной косметики нут и горох могут стать отличными помощниками в поддержании здорового цвета лица и чистоты кожи без высыпаний.
Существует множество вариантов масок, которые представляют собой смеси из измельчённых бобовых, меда, лимонного сока и кунжутного масла. Эти маски наносятся на лицо и декольте на 10-15 минут. Хотя такие средства не создают мгновенного эффекта, регулярное применение позволяет коже стать мягче и увлажнённее.
Пророщенные бобы
В связи с растущей популярностью здорового образа жизни пророщенные зерна, в том числе нут и горох, становятся все более востребованными. Считается, что в проросших бобах содержатся наибольшие количества питательных веществ, которые легче усваиваются человеческим организмом.
Пророщенный нут и горох добавляют в салаты или употребляют в качестве самостоятельного продукта. Они содержат множество антиоксидантов, которые способствуют омоложению и обладают противовоспалительным действием.
Прорастить бобы можно легко: промойте их, поместите в глубокую ёмкость и залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты. Спустя 3-4 часа, когда бобы распухнут, замените воду на свежую и оставьте их ещё на 8 часов. После этого удалите всю жидкость и накройте бобы влажной тканью, которая будет сохранять их во влажном состоянии до полного прорастания. Периодически смачивайте ткань, если это необходимо. После проращивания бобы лучше хранить в холодильнике и употреблять в течение 4-5 дней.
Заключение
В аюрведической медицине нут и горох относят к категории продуктов, способствующих сушке и вяжущему действию, что может вызывать газообразование. Однако не стоит этого бояться; важно просто знать особенности своего здоровья и правильно выбирать продукты.
Обращайте внимание, чтобы бобы были чистыми, целыми, без вмятин, пятен и других повреждений. Главное правило заключается в том, чтобы употреблять эти продукты в меру, прислушиваясь к потребностям своего организма!
