8. Если вегетарианцы не едят курицу, то что насчет рыбы?
Ответ однозначный: нет, они не едят и рыбу. Рыба является живым существом, и её необходимо убить, чтобы её съесть. Если вы отказываетесь от употребления мяса (включая курицу), но при этом едите рыбу, то вы не являетесь вегетарианцем, а относитесь к категории пескетарианцев. Не стоит вводить людей в заблуждение, называя себя вегетарианцем, если вы по-прежнему употребляете рыбу!
Как называются вегетарианцы, которые едят рыбу и молочные продукты? Вегетарианство и веганство – какая диета полезнее?
Обе этих диеты могут принести значительную пользу для здоровья и в большинстве случаев побуждают людей к употреблению пищи, обладающей высоким содержанием антиоксидантов и питательных веществ. Однако трудно точно определить, какая из них более полезна, поскольку каждая имеет свои как преимущества, так и недостатки.
Например, в отличие от веганов, лакто-вегетарианцы получают важные минералы, такие как кальций, фосфор и витамин D, из молочных продуктов. С другой стороны, отказ от молочных продуктов и яиц может помочь веганам снизить уровень холестерина в крови.
Кроме того, веганы могут столкнуться с риском нехватки незаменимых жирных кислот омега-3, особенно ЭПК и ДГК, даже если они включают растительные источники этих кислот в свой рацион. ДГК важна для функционирования мозга и когнитивных процессов, а также её нехватка может привести к рассеянности и проблемам с памятью. Вегетарианцы и пескетарианцы могут легче восполнить этот дефицит через употребление яиц и морепродуктов.
Согласно результатам исследования 2019 года, аргентинские веганы демонстрируют более здоровый образ жизни по сравнению с вегетарианцами и мясоедами. Авторы исследования определили здоровый веганский образ жизни, включающий:
- употребление цельной растительной пищи;
- ежедневные физические нагрузки;
- потребление не менее восьми стаканов воды в день;
- регулярное пребывание на солнце.
Тем не менее, соблюдение растительной диеты не является гарантией хорошего здоровья. Вегетарианцы и веганы могут также вести нездоровый образ жизни или вводить в свой рацион много обработанных и нездоровых продуктов.
Можно ли есть курицу и рыбу вегетарианцам? 10 мифов о вегетарианстве
«Разве вегетарианцы едят курицу?» — это один из наиболее распространенных мифов о вегетарианцах, на который мне, как вегетарианцу с десятилетним стажем, приходилось неоднократно отвечать. В течение этого времени я старался развеять множество мифов, связанных с различными аспектами вегетарианства, которые звучали от любопытных друзей, родственников и коллег. Выяснилось, что существует множество стереотипов о вегетарианцах!
Вдохновленный желанием помочь тем, кто собирается принять вегетарианский образ жизни, а также тем, кто устал от навязчивых вопросов, я собрал 10 самых распространенных мифов о вегетарианстве — от источников белка до самого раздражающего вопроса: «Вегетарианцы ведь едят курицу, правда?»
1. Если вегетарианцы не едят мясо, то они не могут получить достаточно белка и витамина В12.
На самом деле, молочные продукты, орехи, киноа, а также бобовые и некоторые овощи, такие как горох и фасоль, являются отличными источниками белка. Некоторые вегетарианцы также иногда выбирают мясные заменители, богатые белком. Указания на веб-странице «Откуда гориллы получают свой белок» показывают, что даже гориллы, которые не едят мясо, остаются мощными и здоровыми существами. Что касается витамина В12, который важен для поддержания здоровья нервной системы и глаз, бытует мнение, что он содержится только в мясе. Однако вегетарианцы могут получать необходимое количество витамина В12 из молочных продуктов и даже из дрожжевой пасты, если они по-настоящему ее любят.
2. Вегетарианцы всегда чувствуют себя плохо.
Существует распространенное мнение, что все вегетарианцы выглядят бледными и всегда недомогают. На самом деле, вегетарианцы могут быть столь же здоровы, как и представители других групп людей. Конечно, как и у любой другой диеты, существуют как здоровые, так и нездоровые вегетарианские практики. Ключ к успеху заключается в том, чтобы следовать сбалансированному рациону с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатым витаминами, минералами, фруктами и овощами. Другими словами, не следует полагаться на макароны с сыром на каждую вечернюю трапезу!
3. Разве вегетарианцы не страдают от анемии?
Еще один миф: вегетарианцы подвержены риску анемии из-за недостатка железа. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты и употребляете продукты, богатые железом, ваши шансы на развитие анемии крайне низки. К продуктам, богатым железом, относятся темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат и брокколи, обогатившиеся железом крупы и хлеб, коричневый рис, бобовые и семена, орехи и сушеные фрукты, такие как абрикосы и изюм, яйца, а также тофу. Если вы регулярно добавляете их к своему рациону, вам не стоит беспокоиться о нехватке железа.
4. Разве вегетарианцы не являются постоянно уставшими?
Скорее всего, этот миф восходит к предыдущему заблуждению об анемии. Однако, повторюсь, если вы вегетарианец, это не означает, что вы будете все время чувствовать себя усталым и не сможете встать с постели. Уровень энергии определяется тем, насколько хорошо сбалансирована ваша диета, независимо от того, является ли она вегетарианской или мясной. Мясоеды могут чувствовать себя вялыми, если они питаются только мясом и картошкой, точно так же, как вегетарианец может ощущать упадок сил, если ест только чипсы ежедневно.
5. Наверняка, вегетарианцы сильно скучают по мясу.
Это вопрос, на который нельзя ответить однозначно, так как это очень индивидуально. Лично я не скучаю по мясу. Прекратив его есть, я со временем перестал воспринимать его как еду вообще. Сейчас мысль о том, чтобы съесть мясо, кажется мне совершенно дикой. Я даже не могу представить себе, как бы я сел и съел большой стейк — такая идея вызывает у меня отвращение.
Что такое пескетарианство?
Пескетарианство, термин, произошедший от итальянского слова «pesce», что в переводе означает «рыба», относится к людям, которые придерживаются вегетарианского рациона (плодовые, овощные диеты) и включают в него рыбу.
Не существует единого общего списка продуктов, которые разрешены или запрещены в пескетарианской диете. Некоторые следуют строгой веганской практике и время от времени позволяют себе рыбу, в то время как другие могут есть рыбу без ограничений, отказываясь при этом от яиц и молочных продуктов. Классические пескетарианцы ежедневно включают рыбу, яйца и молочные продукты в свой рацион.
Общий принцип всех последователей пескетарианства — полный отказ от мяса наземных животных: говядины, свинины, баранины и птицы.
Что обычно входит и не входит в пескетарианскую диету
| Разрешенные продукты | Исключенные продукты |
|---|---|
| Рыба и морепродукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семена, молочные продукты, фрукты, овощи, яйца. | Любое мясо: говядина, баранина, свинина, курица, индейка, дичь и аналогичные мясные продукты, включая колбасы. |
Что обычно входит и не входит в пескетарианскую диету
| Разрешенные продукты | Исключенные продукты |
| Рыба и морепродукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семена, молочные продукты, фрукты, овощи, яйца. | Любое мясо: говядина, баранина, свинина, курица, индейка, дичь и все виды мясных продуктов, включая колбасы. |
Рассказываем, как не болеть и правильно лечиться. Новые выпуски — каждую вторую среду.
Почему люди выбирают пескетарианство?
Забота о здоровье. Эта причина является наиболее распространенной. Многие знают, что регулярное употребление мяса может быть вредным. Однако строгий веганский рацион может приводить к нехватке важных витаминов и микроэлементов. Пескетарианство воспринимается как своего рода компромисс между мясной диетой и растительным питанием.
Экологические мотивы. Согласно данным Организации Объединенных Наций, на животноводство приходится около 14,5% всех выбросов парниковых газов. Углеродный след от диеты, содержащей рыбу, может быть на 46% ниже, чем от рациона, включающего мясо.
Этические проблемы. Часто люди отказываются есть мясо из-за нежелания причинять боль животным. Например, в 1884 году Вегетарианское общество Великобритании разрешило ассоциированное членство людям, которые употребляют рыбу, но избегают мяса наземных животных.
Генетические особенности. Некоторые исследования показывают, что способностью воздерживаться от определенной пищи могут быть связаны наследственные факторы.
Разновидности
Ниже представлена таблица с описанием разновидностей вегетарианства:
| Название типа | Что можно есть? |
| Лакто-вегетарианство | Растительная пища, молочные продукты |
| Ово-вегетарианство | Растительная пища, яйца |
| Лакто-ово-вегетарианство | Растительная пища, молочные продукты, яйца |
| Сыроедение | Термически необработанная растительная пища |
| Веганство | Растительная пища |
| Моносыроедение | Растительная пища, не смешиваясь в один прием |
| Фрукторианство | Плоды растений, зелень |
| Пескетарианство | Растительная пища, молочные продукты, яйца, рыба, моллюски, крабы |
| Поллотарианство | Растительная пища, молочные продукты, яйца, рыба, моллюски, крабы, мясо птицы |
| Флекситарианство | Растительная пища, молочные продукты, яйца, рыба, моллюски, крабы, иногда — мясо |
Каждый из этих типов пищи имеет свои особенности, которые определяются выбором разрешенных или запрещенных продуктов.
Лакто-вегетарианство
Этот тип питания популярен среди большой группы людей, идентифицирующих себя как вегетарианцы. Лакто-вегетарианство представляет собой способ питания, при котором все виды пищи из животного происхождения исключаются за исключением молока. Следовательно, молочные продукты становятся основным источником белка для людей, придерживающихся этого рациона.
Что можно есть при таком типе питания? Люди, исповедующие лакто-вегетарианство, могут употреблять любое растительное питание, а также все блюда и продукты, содержащие молоко, такие как кисломолочные продукты, сыр, творог и другие. Тем не менее, продукты, в состав которых входит желатин или сычуг, полученные от животных, должны быть исключены.
Лакто-вегетарианство наиболее распространено среди последователей буддизма и индуизма, которые проповедуют принципы ненасилия. Но стоит отметить, что лактовегетарианами могут быть не только те, кто следуют идеям данных религий, но и те, кто обращается к такому питанию ради улучшения здоровья. При соблюдении этого рациона уровень холестерина в крови снижается, а организм получает достаточное количество кальция, витамина D и важных аминокислот.
Узнать отзывы о лакто-вегетарианстве можно заметить, что этот тип питания часто становится промежуточной стадией на пути к веганству. Людям легче перейти на такой режим, а затем, со временем, отказаться от молочных продуктов и перейти на исключительно растительное питание.
Ово-вегетарианство
Ововегетарианцы добавляют к роскошной растительной пище яйца. Их философия заключается в том, что яйца не являются продуктом, получаемым путем убийства животных, так как они, как правило, неоплодотворенные. Сами ововегетарианцы утверждают, что животный белок является важным элементом питания.
Ово-лакто-вегетарианство
Выводы
Таким образом, все виды вегетарианства имеют свои особенности, преимущества и недостатки. Если человек намерен перейти на тот или иной тип вегетарианской диеты, ему необходимо изучить соответствующую информацию как можно более полно, чтобы понять, какие факторы его мотивируют. Важно также оценить готовность следовать этому режиму питания. Прежде чем переходить на любой из видов вегетарианского питания, необходимо тщательно проанализировать собственное состояние здоровья и мотивацию к изменению своего рациона.
Автор-составитель: Марина Степанюк — провизор, медицинский журналист Специальность: Провизор подробнее
Образование: Окончила Ровенский государственный базовый медицинский колледж по специальности фармация. Затем закончила Винницкий государственный медицинский университет им. М.И. Пирогова и интернатуру на его базе.
Опыт работы: С 2003 по 2013 год работала в качестве провизора и заведующего аптечным киоском. Награждена грамотами и знаками отличия за многолетний и добросовестный труд. Статьи на медицинских темах публиковались в местных изданиях (газеты) и на различных интернет-порталах.
Мнение и рекомендации врача
Диетолог-эндокринолог Анастасия Тараско считает, что быть здоровым веганом или вегетарианцем в наше время вполне возможно. У нас есть доступ ко множеству продуктов, и это изобилие позволяет создать сбалансированный рацион, — поясняет она Ленте.ру.
Отсутствие животного белка
Важно осознавать, что при выборе такого питания необходимо внимательно следить за своей диетой. Например, нужно регулярно добавлять в своё меню растительные продукты с высоким содержанием белка.
Это особенно важно для детей-веганов. Взрослый человек может достаточно охотно есть тофу, тогда как детям зачастую сложнее принять такие продукты, так как они обычно более привередливы в питании, — подчеркивает Тараско.
К важным источникам растительного белка можно отнести: чечевицу, горох, фасоль, нут, сою и орехи.
Оценить свою суточную норму пищи можно «по кулакам», — советует эксперт. — То есть рекомендовано употреблять пять «кулаков» овощей и фруктов, пять «кулаков» злаковых продуктов, два «кулака» белковых источников. В случае обычного питания. Однако при веганстве или вегетарианстве норму растительного белка можно повысить до трех или четырех «кулаков».
Дефицит витамина В12
По мнению диетолога-эндокринолога, у вегетарианцев и веганов часто наблюдается нехватка витамина В12, и восполнить его только за счет продуктов питания достаточно сложно, так как этот витамин в основном содержится в продуктах животного происхождения.
Человеческий организм способен самостоятельно синтезировать витамин В12, однако этот процесс происходит в толстом кишечнике, а усваиваться он может лишь в верхних его частях. Таким образом, тот витамин, который мы производим сами, не может быть использован организмом, — объясняет Анастасия Тараско, подчеркивая необходимость приема аптечных витаминов А, D и Е для веганов и вегетарианцев.
Эти витамины присутствуют в некоторых орехах и маслах, однако только высококачественных. Поэтому тем, кто полностью исключил из рациона продукты животного происхождения, придется потратиться, — утверждает эксперт.
По моему мнению, веганство обойдется дороже, чем традиционный рацион, в котором присутствуют все группы продуктов.
Недостаток железа
Согласно словам Тараско, веганы и вегетарианцы часто придерживаются однообразной диеты, что может привести к недостатку железа.
Железо, которое содержится в продуктах животного происхождения, лучше усваивается организмом. Это связано с тем, что такое железо по своей структуре схоже с тем, что необходимо нам для поддержания жизнедеятельности, в отличие от растительного железа, которое не предназначено для человека. Необходимо отметить, что эту проблему можно решить с помощью профилактических курсов витаминов с железом.
Упор на быстрые углеводы
Специалист Анастасия Тараско отмечает, что веганы и вегетарианцы часто потребляют слишком много углеводов, особенно в виде десертов с высоким содержанием растительного жира и сахара.
Аналогичную тенденцию можно наблюдать и во время поста. Люди, придерживающиеся вегетарианского рациона, не задумываясь о своем питании, могут отказаться от мяса, но затем начать есть много быстрых углеводов. Это возникает, во-первых, из-за иллюзии удовлетворения потребностей организма, а во-вторых, сахар вызывает быструю зависимость, — предостерегает медик.
Плюсы веганства
Меньше риска рака толстого кишечника
Главным преимуществом диеты, согласно диетологу-эндокринологу, является то, что снижение потребления красного мяса и субпродуктов (таких как колбасы) способствует снижению риска рака толстого кишечника.
Снижение уровня холестерина
По мнению Тараско, вегетарианская диета нормализует уровень холестерина. А повышенное содержание холестерина в организме связано с актуальным риском инфаркта или инсульта.
Важно отметить, что не имеет значения, какую диету вы придерживаетесь. Главное — это разнообразие, сбалансированность и нормокалорийность питания. В этом случае у вас есть все шансы на долгую и полноценную жизнь.
Что такое веганская диета?
Веганство на сегодняшний день определяется как образ жизни, при котором максимально исключаются все формы эксплуатации животных, включая их убой ради пищи или использование в каких-либо других целях.
Наиболее распространенные категории веганства включают:
Диетические веганы: избегают пищи из животных источников, но продолжают использовать продукты, которые способствуют эксплуатации животных, такие как косметика и одежда.
Натуральные веганы: их диета включает преимущественно цельные продукты: фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена.
Фастфуд-веганы: употребляют обработанные веганские продукты, такие как веганское мясо, картофель фри, замороженные обеды и веганские десерты, к примеру, печенье Oreo и мороженое без молока.
Сыроеды-веганы: едят исключительно сырые или приготовленные на низкой температуре (менее 48°C) продукты.
Веганская диета не включает не только мясные продукты, но также и молоко, яйца и любые ингредиенты животного происхождения. Последние включают желатин, мед, кармин, пепсин, альбумин, казеин и некоторые формы витамина D3. Веганы также отказываются от меха, кожи, шерсти, пуха и не используют косметику или химические средства, на которых проводились испытания на животных.
Сторонники веганства избегают любых продуктов животного происхождения, поскольку считают, что это оказывает значительное влияние не только на их здоровье, но и на окружающую среду. По их мнению, животные имеют право быть свободными от использования людьми в любых целях, включая пищу, одежду, научные исследования и развлечения.
Что такое сыроедение?
Рацион сыроедов состоит в основном из продуктов, которые не подвергались тепловой обработке. К наиболее популярным видам сыроедения относятся следующие:
Сыроеды, исключающие все продукты животного происхождения: фокусируются исключительно на растительной пище.
Сыроеды-вегетарианцы: придерживаются сырой вегетарианской диеты, которая включает растительные продукты, сырые яйца и необработанные молочные продукты.
Всеядные сыроеды: следуют сырой всеядной диете, которая допускает растительную пищу и сырые продукты животного происхождения, включая сырое или сушеное мясо.
Пищу принято считать сырой, если она не подвергалась нагреванию выше 40-48°C. За исключением этого, она не должна очищаться, пастеризоваться или обрабатываться пестицидами или иными химическими веществами. Вместо этого допускаются другие способы приготовления, такие как отжимание сока, смешивание, обезвоживание, замачивание и проращивание.
Растительная пища — это основа рациона сыроедов: фрукты, овощи, орехи и семена. Однако некоторые также могут употреблять сырые яйца и молочные продукты. В редких случаях допускаются сырая рыба и мясо.
Сторонники данной диеты уверены, что приготовление пищи наносит вред здоровью, так как при термической обработке разрушаются естественные ферменты, снижается уровень питательных веществ и жизненной силы, которую они приписывают всем сырым или «живым» продуктам.
Таким образом, сыроедение можно считать разновидностью веганства, в то время как само веганство является одним из видов вегетарианства. Отказавшись от мяса и тщательно планируя свой рацион, можно обеспечить поступление практически всех необходимых организму веществ при любом из этих режимов питания. Если вам сложно сделать ваш рацион разнообразным, в интернете представлены готовые меню на неделю или даже месяц.
Если вы решили отказаться от продуктов животного происхождения, рекомендуется проконсультироваться с нутрициологом, чтобы не упустить важные для организма элементы.
