Он действительно получился «празднично богатым» и вкусным. На самом деле, я люблю есть язык и в просто приготовленном виде. Поэтому наличие этого мяса в данном рецепте вдохновило меня на его приготовление.
Язык свиной, язык говяжий
Язык — это постное мясо, обычно из говядины, телятины, баранины или свинины. Язык — это очень хорошо используемая мышца, и его нужно долго готовить на медленном огне, чтобы он стал мягким, но он может быть очень вкусным. После приготовления язык обычно очищают от кожуры, тонко нарезают и подают холодным на бутербродах.
Какой язык, свиной или говяжий, вкуснее и быстрее варится?
Вкус языков разных видов животных схож, хотя для некоторых людей эта разница во вкусе принципиальна, как, например, вкус говяжьего и свиного языка.
1. Свиной язык
Свиной язык мягче на вкус, чем говяжий, а бараний — жестче. Кроме того, свиные языки намного меньше говяжьих.
Свиные языки дешевле телячьих, готовятся быстрее, и если нарезка не важна, например, в салатах, свиные языки удобнее использовать.
2. Говяжий язык
Говяжий язык очень жирный и содержит до 72% калорий.
Нарезанный говяжий язык выглядит красивее, что является преимуществом при подаче закусок из простого языка. С другой стороны, говяжий язык обладает более нежным вкусом.
Говяжий язык — самый крупный язык, и его приготовление занимает больше времени, чем других языков. Говяжий язык менее жирный, чем свиной. Говяжий язык имеет более толстую и твердую кожу, которую легче снять после приготовления. Язык хорош на вкус как в горячем, так и в холодном виде, поэтому с ним готовят не только горячие блюда, но и холодные закуски и салаты.
Как правильно варить свиной и говяжий язык для салата?
На первый взгляд, приготовление этого субпродукта может показаться непростым. На самом деле приготовить говяжий язык не составит труда даже для начинающего кулинара, нужно лишь знать несколько тонкостей. Перед добавлением в салат язык необходимо отварить.
Перед приготовлением языка замочите его на некоторое время в очень холодной воде, чтобы его было легче чистить. Затем поскоблите его ножом, чтобы удалить жир, слизь и грязь, а затем тщательно промойте язык под проточной ледяной водой.
Выберите большую кастрюлю для варки подошвы, так как вареная подошва обычно крупнее сырой. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и только после этого добавьте мясо. Подождите, пока вода закипит вместе с подошвой, и засеките время: подошва должна вариться в ней 15 минут, постоянно снимая пену, а затем слейте воду. Наполните кастрюлю свежей водой, доведите ее до кипения и снова положите язык.
Если положить язык в кипящую воду, а не в холодную, он будет мягче, сочнее и нежнее и сохранит больше питательных веществ.
Время приготовления зависит от размера и веса говяжьего языка, а также от возраста животного, но в среднем составляет от 2 до 3,5 часов. Свиные языки меньше, их можно готовить около часа. Чтобы проверить, готов ли язык, проткните его вилкой или ножом в кипящей воде: Если он достаточно мягкий и из него выходит прозрачный сок, язык готов. Если мясо еще немного жестковато, а вытекающий сок имеет красноватый оттенок, язык следует варить еще 20 минут, а затем повторить процесс.
Чтобы язык был мягким и нежным, солить его следует только за 15-20 минут до приготовления. В дополнение к соли следует добавить другие специи: Паприку, лавровый лист, гвоздику, очищенную целую луковицу, зелень и морковь. Это делает мясо вкусным, пряным и пикантным.
Когда язык будет готов, выньте его из бульона и положите в миску с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы легко снять жесткую кожу. Затем снова промойте язык и положите его в миску для охлаждения: После этого его легче нарезать. При нарезке следует удалить вены, которые обычно находятся на спинке языка.
Для салатов язык обычно нарезают мелкими кубиками или шинкуют.
Классический рецепт салата с языком
Приготовленный язык сам по себе является деликатесом. Поэтому классический салат из говяжьего языка состоит всего из нескольких ингредиентов, но обычно съедается первым со стола. Вот как его приготовить:
- Язык сваренный – 400 г;
- Лук красный – 2 шт;
- Уксус – 3 ст л;
- Огурчики маринованные – 2 средних;
- Майонез, сметана или натуральный йогурт – на ваш вкус.
Нарежьте язык тонкими полосками для жульена. Лук нарезать тонкими чистыми ломтиками, обдать кипятком и замочить в уксусе на 5 минут. Огурцы также нарезать тонкими ломтиками. Затем смешать все ингредиенты в миске, посолить и при необходимости добавить заправку.
Ценность говяжьего и свиного языка
Говяжий язык отличается от свиного не только большим размером — он имеет более интересный и нежный вкус, а также содержит много витаминов и питательных веществ в своем составе. По этой причине он стоит гораздо дороже и используется в элитных ресторанах для приготовления различных блюд. Говяжий язык, состоящий из твердых мышц, содержит 16% белка, 12% жира и около 2% углеводов. Что касается витаминов, то он содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, витамины А, Е и РР. С точки зрения микроэлементов, он богат железом, фосфором, марганцем, калием, натрием, медью и хромом. Однако особенно богат он цинком — 40 граммов языка покрывают суточную потребность в этом элементе. Помимо цинка, свиной язык также содержит вещества, упомянутые выше.
Разница заключается в содержании холестерина в этих двух видах языка. Говяжий язык содержит 150 мг, свиной — 50 мг. С другой стороны, говяжий язык содержит гораздо больше жира и поэтому имеет несколько более высокую калорийность. По этой причине людям, которые вынуждены следовать медицинской или низкокалорийной диете, лучше включать говяжий язык в свой рацион.
С точки зрения вкусовых качеств говяжий язык также ценится больше, хотя есть люди, которые предпочитают только свиной продукт. Кстати, последний нужно варить гораздо меньше времени, что очень удобно. Для нарезки, однако, лучше использовать говяжий язык, так как свиной язык очень мелкий. Но и в этом случае можно схитрить, разрезав его вдоль, а не поперек.
Как выбрать?
При выборе качественного говяжьего языка в магазине следует обратить внимание на следующие моменты:
При покупке продукта обязательно обратите внимание на штамп санитарной службы. Этот штамп указывает на то, что продукт был проверен профессионалами и не содержит вредных веществ и бактерий.
Свиной язык. или говяжий
Я хочу какой-нибудь салат со свиным или говяжьим языком.
Все, что передо мной, выглядит аппетитно, но…. есть только одно!
Я не люблю сочетание мяса и грибов в салатах.
Я также не люблю фрукты — ананас, манго, гранат, сливы (в любом виде) или орехи в салатах.
Максимум, что я готова попробовать, — это овощной салат (помидоры, огурцы, перец, зелень) с кислыми яблоками. Мы называем его «изумрудный».
Также я не люблю оливки.
Может ли кто-нибудь порекомендовать вкусные и простые салаты с языком, которые соответствуют моему вкусу?
Скопируйте и вставьте код в поле для создания записи LiveInternet и убедитесь, что вы включили функцию «Источник»
| Хочу какой нибудь салат из свиного или говяжьего языка. Все что попадалось на глаза-выглядело аппетитно, но. Есть одно но! Не люблю я в салатах сочетания мяса и грибов-либо одно, либо другое. Еще не люблю в салатах фрукты-ананасы, манго, гранат, чернослив(ни какие), или орехи. Читать полностью |
Лучший кулинарный портал Рунета 152624 рецепта 1605991 пользователей
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с гаражом V248 «Юкон»
Каркасный дом с мансардой V266 «Уэйко»
Каркасный барнхаус с террасой V482 «Логан»
Каркасный дом с 3 спальнями V116 «Ридгевуд»
Мой сын обожает салат «Баварский»:
Говяжий язык, куриная грудка гриль, перец, огурцы, свежие огурчики,
все нарезано жюльеном + майонез.
Спасибо большое за это! Обязательно возьму на заметку! Хочу составить нетрадиционное меню на Новый год)))). Без Оливье и «Шубы»))))) просто не обойтись.
У нас в доме и на Новый год на столе обязательно должен быть Оливье, хотя бы маленький бокал, шуба на Рождество стала «переноситься», а еще на Новый год я обычно стараюсь найти рецепты салатов без картошки, легких, иначе трудно удержаться всю ночь.
Правда, когда много ешь, некогда бить елку)))). Твердый
Я приготовила очень простой салат из свиного языка. Выкладываем в салатницу слоями: 1-й слой — вареный свиной язык, 2-й — рубленый лук, замоченный в воде с уксусом, 3-й — вареные яйца, жирный майонез в слоях.
Мой любимый — «Царский», все в равных пропорциях, так: отварная подошва; отварная морковь, отварной картофель, свежий огурец, соленый огурец, синий лук — все мелко нарезано, консервированная кукуруза, свежемороженый горошек, соль и майонез.
Когда я была беременна, в столовой подавали такой салат (мой любимый): отварная подошва, пекинская капуста, свежий огурец на палочке и майонезный соус (майонез плюс неизвестная мне специя, которая придает майонезу зеленоватый оттенок, тут можно поэкспериментировать). Очень легкий и вкусный салат, возможно, не для праздничного стола, но как альтернатива.
Мне нравится, что капуста не «забивает» вкус языка, который сам по себе деликатес, а вместе с огурцом просто вносит нотку свежести и сочности. А класть язык в сложный салат с картофелем или яйцами — не в моем вкусе.
Вставка изображения
Вы можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Картинка уже вставлена в текст. Вы можете добавить другие картинки или закрыть это окно.
Чаще всего на сайте читают:
Менее недели назад на родине произошло довольно сенсационное преступление, которое также привлекло большое внимание прессы. Как бы жутко это ни звучало для того времени, но убийство было совершено на фоне ревности. И я спросила себя: что бы я сделала, если бы мой муж был неверен?
Я одна из немногих «материнско-филантропических» типов. Ребенок учится в школе, так что все в порядке. В доме есть золотая медаль, которая висит на самом видном месте. Я не всегда могу вложить собственные мозги в головы своих девочек, поэтому приходится довольствоваться заводским оборудованием. Я прихожу на каждую встречу с открытым разумом новорожденного; логичные вопросы других ответственных мам вроде «Как вы решили задачу №768 на странице 878787 книги Закланетт-Марсиански?» взрывают мой мозг. Но и от конфликта с учительницей я не убереглась. Но мне удалось разрешить его с наименьшим стрессом. И как? Я расскажу вам в своей статье.
Мы купили квартиру в 2007 году, отремонтировали ее в 2008-м и справили новоселье. Но две 20-метровые лоджии мы так и не достроили, потому что у нас не было денег. Один наш друг однажды сказал такую фразу: если не сделаешь сейчас, не сделаешь никогда! Поэтому я пыталась исправить мелкие недостатки квартиры, пока она была еще свежей, но лоджии стояли грустные и разрушающиеся до этой осени, когда мы получили их от предыдущих владельцев.
«Языкатый» салат с грибами и сыром
Этот салат — одно из тех праздничных блюд, которые готовятся специально для праздников с большим количеством алкоголя. Благодаря своей жирности и питательной ценности, «язык» поможет вам избежать сильного алкогольного перебора, если, конечно, вы не слишком ему завидуете 🙂
Результат восхитителен!
Нам нужно:
- Язык свиной — 400 гр.
- Грибы шампиньоны — 300 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сыр твёрдый — 300 гр.
- Майонез по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Начнём:
Подготовленный язык, как мы уже знаем, нарезается кубиками среднего размера. Лук, нарезанный полукольцами, слегка обжаривается на растительном масле.
Когда лук подрумянится, добавьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. Снимите сковороду с огня и дайте им остыть.
Оберните грибы и лук на бумажное полотенце на несколько минут, чтобы удалить излишки масла — так салат не станет слишком жирным.
Натрите сыр на крупной терке. Смешайте с тертым сыром и заправьте майонезом, солью и перцем.
Самый вкусный рецепт салата из свиного языка
Необычный, праздничный, интересный и пикантный соус, очень сытный и приятный! Подавайте на хлебных кольцах.
Предлагаю вам приготовить его и удивить своих друзей и близких.
Состав:
Отварная подошва — 150 гр. Яйца вареные — 2 гр. Грибы — 70 г. Лук репчатый — 60 г. Огурцы — 110 г. Сыр чеддер (любой твердый сыр) — 110 г. Зеленый лук — 30 г.
Заправка:
Майонез — 60 г. Йогурт (кефир) без добавок — 60 г. Соевый соус — 1 ст. л. Басаби (или хрен) — по вкусу Черный перец — по вкусу Сыр Чеддер — для украшения
Как видите, блюда из языка совсем не сложные и очень вкусные и даже полезные — в них много железа. Попробуйте, и вы запомните их надолго.
Салаты, приготовленные по этим рецептам, радуют красивой
