Для приготовления вам понадобятся: 2 куриных яйца, 50 г майонеза и столько же муки, 150 г мягкой колбасы, половина луковицы, 1 томат, 20 г любого твердого сыра.
Как правильно рассчитать количество еды, чтобы хватило всем вашим гостям
Для тех, кто собирается накрыть новогодний стол и продемонстрировать свои кулинарные способности, мы подготовили руководство о том, как рассчитать количество еды так, чтобы хватило всем.
Успешное планирование начинается с основ — общего представления о том, каким будет ваш праздничный стол. Многое зависит от числа гостей и времени, которое вы собираетесь провести за трапезой. Поэтому мы расскажем о том, как обычно организуются банкеты. Ведь званый обед дома — это, по сути, тот же банкет.
Первое и самое важное правило — разнообразие блюд на столе. Вам не обязательно готовить каждое блюдо самостоятельно, часть закусок можно заказать в кулинарии или у кейтеринг-сервиса. Если вы ожидаете не нескольких гостей, а действительно большое собрание людей от 5 до 10 человек, позаботьтесь о том, чтобы никто не остался голодным. Скромное меню может заставить кого-то заскучать, а некоторые гости могут не принимать любую часть предложенных блюд по личным причинам — например, из-за аллергий или пищевых предпочтений.
Обычно организаторы банкетов рассчитывают количество еды следующим образом: если гости пробудут за столом не менее 4 часов, на одного человека потребуется примерно от 600 до 1200 г еды, при этом усредненный объем составляет 1000 г. На столе должны присутствовать холодные закуски — около 3-6 разных блюд. Горячих закусок можно поставить меньше — для домашнего обеда двух позиций будет достаточно, и этот пункт можно даже полностью пропустить. Салатов рекомендуется приготовить 2-3, но опять же разнообразных. Основное горячее блюдо лучше всего подавать одно, если вы уверены, что оно порадует всех. К примеру, если в вашей кулинарной книге есть фирменное блюдо, которое всегда производит впечатление, подавайте его с одним подходящим гарниром. Если вы не уверены в этом, то лучше приготовить два основных горячих блюда и два гарнира — для выбора. Это особенно важно, если среди ваших гостей есть дети. Как бы великолепно у вас не получался запеченный свиной окорок с черносливом, не все маленькие гурманы его оценят. Для них можно предложить что-то попроще, например, куриные наггетсы.
И, наконец, после плотной трапезы стоит подать десерт, будь то торт, пирожные или мороженое. Фруктовая тарелка не считается полноценным десертом, это скорее холодная закуска, которую стоит предложить в течение всей трапезы. Как и хлебная корзина: предложите 2-3 различных вида выпечки. И не забудьте о напитках — как алкогольных, так и безалкогольных.
Шаг 2. Холодные закуски
Не стоит недооценивать эту категорию. Холодные закуски — важный элемент любого банкета или застолья. Их обычно выставляют на стол первыми, зачастую еще до того, как приедут гости. Их будут предлагать на протяжении всей еды. Поэтому холодные закуски должны быть легкими и разнообразными. Сервируйте соленья, которые вы сделали в летний период, аккуратно выложите сырную и колбасную тарелки, нарежьте отдельно фрукты, придумайте интересные канапе (например, груша с голубым сыром — это беспроигрышный вариант) или мини-бутерброды с икрой, творожным сыром и ветчиной, сальсой из помидоров и авокадо. За поиском идей вы можете обратиться к готовым подборкам «Холодные закуски» на сайте gastronom.ru.
Общий объем холодных закусок обычно рассчитывают так: на одного человека должно приходиться примерно 300-400 г общей массы. Округлять значения всегда лучше в большую сторону.
Влияние продолжительности банкета на количество еды и напитков: формат, который следует учесть при подготовке к домашнему банкету?
Общий объем еды, необходимой для празднования, подсчитывают исходя из расчета на человека, прибавляя 5%. Влияет ли продолжительность банкета на количество необходимых еды и напитков? Вот что следует учесть при подготовке домашнего банкета:
- Пол и возраст гостей:
- Немолодое поколение — это люди старшего возраста, предпочитающие традиционные блюда, знакомые многим.
- Мужчины ценят мясные блюда и отдают предпочтение сытной еде и крепким напиткам.
- Молодежь будет стремиться попробовать новые и модные блюда.
- Если среди гостей есть дети, то стоит позаботиться и о них — предложите сладости, лимонад и другие лакомства.
- Повод праздника:
- Свадьба — без традиционного торта или качественного десерта не обойтись.
- Юбилей — на такие торжества обычно готовят меню из традиционных блюд как русской, так и европейской кухни.
- Сервировка стола:
- Это первое, с чего стоит начать.
- Столовые приборы — для каждого гостя нужно предоставить отдельные тарелку, вилку, нож, ложку и стакан.
Существуют стандартные нормы по количеству блюд и порций на одного человека, и они зависят от продолжительности банкета:
- 1-2 часа — общее количество блюд на человека составляет около 200-400 граммов.
- 2-4 часа — 450-500 граммов на человека.
- 4,5-6 часов — 600-1200 граммов на человека.
Чем дольше продолжается банкет, тем больше должно быть предложено блюд и напитков. Например, на свадьбе столы должны ломиться от разнообразия. Юбилей также не следует проводить в формате фуршета — еда должна быть разнообразной и в достаточном количестве.
Какие продукты и сколько следует приобрести для домашнего банкета на день рождения, годовщину свадьбы, вечеринку: нормы вкусной еды на 1 человека для праздника?
Теперь вам предстоит провести домашний банкет самостоятельно. Вам нужно заранее предусмотреть, какие продукты и в каком количестве стоит закупить на день рождения, годовщину свадьбы или домашнюю вечеринку. Вот нормы вкусной еды на 1 человека для праздника:
Вечеринка в частном доме или на даче:
- Если вы планируете мини-банкет или вечеринку у себя дома, предпочтение стоит отдать шашлыку.
- Мясо лучше всего выбрать нескольких сортов, таких как свинина, баранина, курица или индейка.
- Рекомендуется рассчитывать по 400-500 граммов на человека.
- Зелени и овощей стоит закупить больше — по 300 граммов на человека.
- Не забудьте про соусы и приправы: кетчуп, горчицу, майонез и хрен.
- Не лишним будет заранее приготовить канапе, завернув их в лаваш, или сделать бутерброды с красной икрой или рыбой.
- Если вы не уверены, сколько красной икры купить для бутербродов, рекомендуется прочитать соответствующую статью на нашем сайте, где описываются расчеты этого продукта на 10, 20, 30 и более бутербродов.
Салаты:
- Лучше всего приготовить несколько видов: мясные и легкие салаты.
- Их можно подавать на общий стол или в порционных салатниках или фужерах.
- По количеству, не стоит готовить слишком много, достаточно по 100 граммов каждого салата на человека. В любом случае, все их могут не съесть.
При составлении меню нужно также учитывать сезон:
- Если это лето, многие гости будут предпочитать более легкую еду, такую как салаты.
- Не забудьте запастись водой.
Мясная нарезка:
- Без колбасы, ветчины и сырокопченого мяса ни одно мероприятие не обходится.
- Выбирайте согласно вашим вкусам и предпочтениям ваших гостей — что нравится вам, то и ставьте на стол.
- Также в ломтики ветчины можно завернуть разнообразные начинки — это сытное блюдо, которое обычно съедается первым.
Сырная нарезка:
- В супермаркетах сейчас представлено огромное множество различных сыров.
- Классический состав сырной тарелки включает в себя: Маасдам, Дор блю, пармезан, козий сыр и камамбер.
- Не забудьте украсить каждую сырную тарелку орехами с медом или помидорами черри и свежей зеленью.
Рыбная тарелка:
- Для рыбной тарелки подойдут такие виды рыбы, как семга, форель, горбуша или сельдь.
- Также можно рассмотреть копченую рыбу, такую как скумбрия.
Для того чтобы правильно подытожить количество еды для вашего праздника, вам необходимо знать общепринятые нормы по расходованию продуктов, а также количество взрослых и детей, которые будут на празднике. Читайте далее.
Десерты
Чизкейк — это легкий и воздушный десерт, который можно легко приготовить из творога, яиц, сахара, ванили и сливок. Для его приготовления нужно тщательно смешать все ингредиенты с помощью блендера, затем вылить массу в форму, выстланную пергаментом, и выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Шоколадный торт — это классический десерт, который нравится большинству людей. Его можно приготовить из шоколадного бисквита и крема из сливок с добавлением растопленного шоколада. Чтобы сделать бисквит, нужно смешать муку, сахар, какао-порошок, яйца и молоко, затем выпекать в духовке. Для приготовления крема нужно нагреть сливки и растопить в них шоколад, после этого остудить и взбить до получения густой консистенции.
Фруктовый салат — это свежий и легкий десерт, который можно приготовить из любых фруктов (например, яблок, груш, бананов, апельсинов и клубники). Для создания салата следует нарезать фрукты на мелкие кусочки и смешать их в большой миске, добавив сироп, приготовленный из меда, лимонного сока и ванили.
Фруктовые соки — это идеальный выбор напитков для празднования дня рождения. Соки можно легко приготовить из свежих фруктов (таких как апельсин, яблоко, груша и виноград) с помощью соковыжималки или блендера.
Коктейли — это еще один интересный вариант напитков для дня рождения. Их можно приготовить из различных ингредиентов, таких как фрукты, ягоды, соки, лимонад и алкогольные напитки (для взрослых). Например, можно сделать коктейль «Мохито» из лайма, мяты, сахарного сиропа, содовой и рома (для взрослых гостей) или предложить безалкогольный вариант «Мохито», исключив алкоголь.
Украшения и сервировка
Для украшения стола на природе можно использовать натуральные материалы, такие как ветки, камни, цветы и листья, чтобы создать приятную атмосферу на празднике. В зависимости от темы дня рождения (например, пираты, принцессы, животные и т.д.) можно использовать соответствующие украшения.
Что касается сервировки стола, то на природе лучше всего использовать пластиковую или бумажную посуду, чтобы избежать разбития стеклянной посуды. Стол можно украсить скатертью или покрывалом, а также необходимо использовать бокалы и приборы для каждого гостя.
Составление меню для 30-40 человек в кафе
Такое количество приглашенных требует более тщательной подготовки и больших затрат. Для 30-40 гостей должно быть предусмотрено минимум два горячих блюда — мясное и рыбное. Эта традиция продемонстрировала свою успешность на многих мероприятиях.
Хотя при увеличении числа приглашенных лишь увеличивается расход продуктов в соответствии с количеством гостей, набор салатов, горячих блюд и закусок остаётся прежним.
На таком мероприятии важно не оставлять гостей за полупустыми столами.
Оформление праздничного стола вполне возможно и в кафе летом. Особенностью такого формата будет приготовление нежирного мяса на открытом огне с овощами и подача на стол разнообразных фруктов и ягод, что может выступить в качестве самостоятельной закуски, в особенности для женщин. Чтобы гости не испытывали дискомфорта от переедания, рекомендуется пригласить профессионального тамаду, который обеспечит массу развлечений и не даст вашим приглашенным заскучать. Разнообразные конкурсы не только поднимут настроение сытым гостям, но и создадут интересную развлекательную программу, которая станет ярким моментом торжества и запомнится надолго.
Свадебное меню для 50-60 человек в ресторане
Такое мероприятие становится достаточно масштабным по его организации и материальным расходам на наполнения стола. Расчет меню для свадебного стола на 50-60 человек начинается с расчета продуктов на одного человека с небольшим запасом, в зависимости от продолжительности банкета. Для организации праздника в ресторане следует учитывать количество различных блюд:
- от трех до пяти разных салатов – 300 граммов;
- холодные закуски – 300 граммов;
- горячие блюда с гарниром – 600 граммов;
- сладости, торты и фрукты – 500 граммов;
- безалкогольные напитки – 1,5 литра;
- алкоголь – 1 литр.
Этот список продуктов и их количество рассчитано на взрослого человека, для детей расчет гораздо меньше как по объемам продуктов, так и по напиткам, алкоголь не учитывается.
Для того чтобы накрыть стол, вам необходимо подготовить разнообразные блюда:
- нарезка из копченого мяса птицы или колбасы особого копчения;
- разнообразные рулеты в качестве холодных закусок;
- рыбные нарезки;
- канапе, бутерброды, корзинки с закуской.
Данные горячие блюда, такие как жареный поросенок, фаршированная щука и утка с яблоками, рисом и картофелем, можно подать на больших общих блюдах. Можно случиться так, что кто-то наелся заранее, кто-то вообще не ел до прихода — по их режиму питания, поэтому порционные горячие блюда не всегда уместны и могут остаться либо нетронутыми, либо просто перемешанными.
Количество еды должно быть оптимальным, так как часто возникают ситуации, когда на столе слишком много угощений, что приводит к избыточным материальным затратам, и стоит избегать недостатка продуктов, когда их приходится в спешном порядке докупать.
Количество еды на 1 человека на свадьбе
Рататуй
Удивите своих гостей классическим французским блюдом с невероятно пряными и сочными овощами.
Для его приготовления вам понадобятся: 200 г брынзы, 4 томата, по 2 баклажана и цуккини, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, травяные приправы (например, тимьян, базилик или розмарин).
Приготовление: Нарежьте 3 помидора, баклажаны, цуккини и сыр на одинаковые по толщине слайсы. Чередуя ингредиенты, выложите их под небольшим углом на смазанный маслом противень.
Нарежьте оставшиеся томаты, лук и перец на мелкие кубики, добавьте измельченный чеснок, столовую ложку масла и обжарьте на сковороде в течение 5 минут. Получившуюся смесь выложите поверх уложенных овощей и накройте фольгой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов, затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 20 минут.
Домашние чипсы из лаваша
Эта закуска идеально подойдет, если ваши гости любят проводить вечера за конкурсами, настольными играми или просмотром фильмов.
Для приготовления вам понадобятся: 100 г тонкого лаваша, 40 мл оливкового масла, 30 г сыра, небольшой пучок укропа, 1 зубчик чеснока, соль и перец или любые приправы по вкусу.
Приготовление: Нарежьте лаваш на треугольные кусочки. Приготовьте соус для чипсов, смешав выдавленный чеснок, приправы, мелко нарезанный укроп и масло. Выложите лаваш на пергамент, смажьте все кусочки соусом и посыпьте натертым сыром. Выпекайте чипсы не более 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
