В ходе исследования, проведенного зимой прошлогодним Национальным агентством финансовых исследований (НАФИ), было установлено, что лишь 36% россиян едят рыбу раз в неделю или чаще. Большинство потребителей предпочитают есть рыбу всего раз в месяц или даже реже. Несмотря на это, практически все понимают, что рыба является полезным и необходимым продуктом в рационе питания.
5 сортов самой дешевой рыбы
Рыба — это продукт, обогащенный множеством полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Однако многие люди избегают ее употребления, полагая, что она стоит слишком дорого. Мы стремимся развенчать этот миф, представляя вам недорогие, но питательные сорта рыбы и предлагая простые рецепты для их приготовления. Если вам не по карману такие деликатесы, как лосось, форель или тунец, нет необходимости исключать рыбу из своего питания — существуют более доступные варианты, которые по своим полезным свойствам не уступают дорогим видов.
Скумбрия
Не обязательно тратиться на копченую скумбрию — этот вид рыбы можно приготовить и другими способами, удивляя домашних интересными блюдами. Средняя цена за килограмм скумбрии составляет около 390 рублей.
Скумбрия является рекордсменом по содержанию омега-3 жирных кислот, и в этом отношении она может конкурировать только с лососем и форелью.
В составе скумбрии содержится практически такое же количество селена, как и в мидиях, что делает этот элемент важным для поддержания гормонального баланса в организме. Кроме того, скумбрия богата витамином B2, который положительно влияет на здоровье глаз.
Эта рыба обладает насыщенным ароматом и ярким вкусом, который не уступает более дорогим морским деликатесам. Идеальным дополнением к скумбрии является легкий гарнир и кольца маринованного лука. Процесс разделки скумбрии не является сложным, но вам стоит выделить около часа на ее приготовление.
Жирные и вкусные
Жир является отличным проводником вкуса для рецепторов человеческого организма. Наш мозг особенно обожает жирные продукты и считает их вкусными — однако это верно лишь до определенного предела. Например, никто не будет есть сырое и жирное сало, хотя соленое с чесноком однозначно оценят многие. Следовательно, самая вкусная рыба — это именно жирные сорта.
Селёдка
Селёдка, возможно, является самой популярной рыбой в России. В большинстве случаев мы едим ее соленой, однако свежую сельдь можно также пожарить, что станет отличным вариантом для обеда. В настоящее время наиболее популярной считается атлантическая сельдь, которая выглядит ярко и привлекательно. Тем не менее, наиболее полезной и вкусной считается тихоокеанская сельдь, которая зачастую игнорируется покупателями, особенно в западных регионах России. Ее мясо темнее, чем у атлантической сельди.
Палтус
Палтус — это рыба с очень нежным и достаточно жирным мясом. Она идеально подходит для запекания и жарки, а также великолепно смотрится в рыбных пирогах. Особенно вкусным получается палтус в копченом виде, благодаря чему его популярность возросла. У палтуса практически нет костей, а его мясо белое и нежное. Палтус по праву считается одним из самых вкусных видов рыбы, к тому же он не разводится в неволе, что делает его еще более полезным из-за высокого содержания жирных кислот Омега-3, витаминов группы B и незаменимой аминокислоты триптофана.
Скумбрия
Копчёная скумбрия, особенно приготовленная горячим способом, считается божественной рыбой — она обладает ярким вкусом и замечательной текстурой. Тем не менее, некопчёная скумбрия тоже восхитительна, особенно если ее тушить под белым соусом или запекать в фольге.
Зубатка
Эта замечательная рыба, хотя и очень жирная, идеально подходит для жарки. Приготовленная таким образом, зубатка просто невероятно вкусная, а также может использоваться для приготовления котлетного фарша в сочетании с менее жирной рыбой.
Диетические и нежные
Нежирные сорта белой рыбы также могут быть очень вкусными и полезными. В них можно найти витамины группы B, фосфор, йод, кальций — в общем, все те элементы, что нужны нам каждый день. При этом такие рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для людей, следящих за своим весом.
Пикша
Содержит всего 70 калорий на 100 граммов, пикша также обогащена селеном, витамином B12, калием и натрием, что делает ее отличным выбором для диетического питания. Пикша по вкусу немного напоминает треску, однако она более мягкая и воздушная на вкус. Важно отметить, что эта рыба никогда не становится резиновой или жесткой, что не редкость у некоторых других белых сортов.
Треска
Это отличная рыба, если ее не размораживали и не замораживали несколько раз. С каждым последующим замораживанием мясо трески становится все более жестким. Рыба, которая была доставлена к покупателю в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть вкусной в любом кулинарном варианте: ее можно запекать, жарить, тушить, варить на пару, делать из нее суп или добавлять в котлеты. Кстати, треска горячего копчения тоже является замечательным деликатесом!
Камбала
Камбала чуть более калорийна, чем пикша, и имеет чуть больше жира, однако это также диетическая рыбка, которая вполне вкусна. Благодаря своему высокому содержанию жира, мясо камбалы сложно испортить, и его легко приготовить. Кроме того, в камбале содержится небольшое количество костей, что делает ее удобной в приготовлении.
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
Почему же россияне не едят рыбу больше? Эксперты единодушны в своем мнении — дело в высоких ценах, особенно в регионах, удаленных от моря, где проживает большая часть населения России.
Несмотря на положительные успехи в области добычи лосося, с успешной путины в 2023 году и растущим производством аквакультуры (искусственное разведение рыбы), не каждый россиянин может позволить себе регулярно питаться лососем.
Посмотрев на цены в одной из торговых сетей среднего уровня, отметим, что охлажденный стейк атлантической семги стоит 2700 рублей за килограмм, что, пожалуй, доступно лишь состоятельным гражданам. Стоимость стейка горбуши составляет 725 рублей за килограмм. Кстати, Россия является мировым лидером по добыче горбуши, а большая часть улова поступает именно на отечественные прилавки.
Тем не менее, есть рыбы и более доступные по цене. Россия является крупнейшим в мире производителем минтая. С ним, правда, требуется умение вкусно готовить, но это уже другой вопрос. В этом же магазине замороженное филе минтая стоит 500-600 рублей за килограмм, что более доступно. За такие деньги можно было бы приобрести охлажденную свинину. Признаюсь, между филе минтая и свининой я скорее выберу свинину, так как мой муж ее точно оценит и похвалит, тогда как с минтайом или хеком может возникнуть недовольство по поводу недостатка сытости или попавшихся костей.
— Рыба — это тот продукт, от которого большинство потребителей отказывается в первую очередь при уменьшении доходов, — пояснил Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) в интервью КП. — Например, в 2010-2013 годах доходы россиян росли быстрее, чем цены, и потребление рыбопродукции также увеличивалось. Однако в 2015-2016 годах реальные располагаемые доходы населения стали ниже, а цены на рыбу повысились, в результате чего потребление снизилось. В промежутке 2017-2021 годов цены и реальные располагаемые доходы двигались параллельно, и потребление рыбы начало расти. Ярким примером этого является резкий рост импорта рыбы: с 655 тысяч тонн в 2020 году до 780 тысяч тонн в 2021 году.
ВСЕ ГОНЯТ НА ЭКСПОРТ?!
На этом этапе многие пойдут на рыбаков с упреками. Рыба дорожает, а они отправляют улов за границу, зарабатывая на экспортной продаже, а не реализуя всю продукцию на внутреннем рынке по приемлемым ценам.
— Есть устаревший стереотип, появившийся в начале 2000-х годов, что вся рыба, добываемая в России, идет на экспорт. Это не соответствует действительности: внутренний рынок является приоритетом для российских рыбаков, и распространенные среди россиян виды рыбопродукции поступают на него в первую очередь, — утверждает Герман Зверев. — Речь идет о горбуше, сельди, мойве, кильке, щуке, карпе, сазане и прочих популярных видах рыбы. Кроме того, российская аквакультура также ориентирована на внутренний рынок, имея в виду выращивание семги, форели, устриц и мидий. Поставки минтаевой продукции на российский рынок за последние несколько лет возросли в 1,5 раза. Экспорт тоже является важным направлением для российской рыбной отрасли, он обеспечивает рыбаков валютной выручкой, необходимой для обеспечения функционирования, заправки судов и других нужд.
Следует акцентировать внимание на фразе «востребованные среди россиян виды рыбопродукции». Это означает, что такие продукты пользуются спросом у массового покупателя, исходя из его предпочтений и финансового положения. Именно такая рыба в первую очередь поступает на внутренний рынок.
Многие могли бы задумываться: если все так просто, производите и продавайте рыбу подешевле, тогда спрос будет выше.
— Ситуация не так проста, — объясняет Анатолий Тихонов. — Добыча рыбы и морепродуктов происходит в основном на крайнем севере страны — в Мурманске, Архангельске и на Дальнем Востоке. В этих регионах цена на такую продукцию будет выше. А в центр страны, где сосредоточена основная часть потребителей, рыбу еще необходимо доставлять — и нехватка вагонов-рефрижераторов, а также растущие логистические затраты сделают свою работу. В первую очередь, необходимо решить эту проблему и активнее развивать переработку в прибрежных регионах, чтобы не возникало ситуации, когда мы отправляем рыбу в Китай, а потом импортируем ее обратно в виде консервов.
В XXI веке вылов и производство рыбы в нашей стране показывают стабильные темпы роста. Фото: Виктор ГУСЕЙНОВ
Вкусная навага
Навага принадлежит к семейству Тресковых. Она внешне напоминает мелкую треску. Навага обитает в водах Баренцева, Белого и Карского морей — именно ее вместе с треской и беломорской сельдью ловил молодой Михаил Ломоносов в своей юности. Навага являлась основным продуктом питания поморов. Сохраняли ее в замороженном виде, часто еще живой, и отправляли в множество регионов, включая Новгород и Москву. Легенда о том, как 19-летний Михаил сопровождал обоз с рыбой в Москву и в конечном итоге остался там, стала хрестоматийной.
Навага может быть вяленной, однако предупреждаю, что результат может разочаровать: навага содержит слизь, специфический аромат которой останется даже у сушеной рыбы. Поэтому лучше всего готовить навагу жареной. Также из свежевыловленной наваги можно варить отличный наваристый суп — уху.
При покупке замороженной наваги стоит обратить внимание на количество изогнутых тушек: чем больше изогнутых рыбин, тем лучше. Это свидетельствует о том, что рыба до заморозки была активной, то есть она была заморожена живой. Кожа должна быть упругой, без дряблости и морщин, что будет говорить о том, что рыба при хранении не размораживалась. Брюшко также должно быть плотным и не провисшим. Чем лучше, если вы сможете найти непотрошенную навагу с головой: в процессе разделки и хранения потрошение рыбы ведет к потере части ее сока.
Стоит отметить, что все это касается северной наваги. В продаже также можно встретить и тихоокеанскую навагу, которая больше, но ее вкус менее выражен и порой грубее.
После размораживания навагу нужно тщательно промыть под холодной водой. Обычно я стараюсь избегать контакта рыбы с водой, если только не планирую ее варить, но навага — это особый случай. Несмотря на то что слизь улучшает вкус ухи при варке, в случае с рыбой для жарки слизь необходимо удалить. Промытая рыба потрошится, жабры удаляются, а тушки протираются бумажным полотенцем.
В большую сковороду наливаем растительное масло и разогреваем. Я жарю рыбу на сковороде с керамическим покрытием, поэтому требуется совсем немного масла, и я не использую муку, яйцо или панировочные сухари — это не обязательно. Приправляю солью и свежемолотым черным перцем, жарю примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Дешевое
В одной из торговых точек смогли найти навагу по крайне низкой цене. Упаковка 200 граммов продавалась всего за 9,99 рубля, что означает, что за килограмм она выходит всего 49,95 рубля. На этикетке указано, что это филе-куски радужной слабосоленой форели, состав — рыба, соль и два консерванта.
Крупные компании часто упаковывают красную рыбу в прозрачную упаковку, чтобы покупатель мог увидеть товар. Здесь же был применен другой подход: небольшой кусочек филе виден из прозрачного окна, в то время как остальная часть упаковки скрыта, что создает определенный элемент неожиданности при открытии.
При вскрытии упаковки мы нашли вполне приличный кусок рыбы. Однако это оказалось одно тонкое филе, сложенное вдвое.
Структура рыбы мягкая, и нарезать ее идеальными кусочками будет практически невозможно. Мы обнаружили несколько костей. Филе жирное, и это не стало сюрпризом.
В некоторых местах филе было настолько мягким, что создавалось впечатление, что его можно намазывать на хлеб, как масло.
Производитель указан как белорусская компания «Белвнешрыбторг», находящаяся в агрогородке Новоселье Минского района.
| Санта Бремор | Океан в подарок | |
| Состав, указанный на этикетке | форель радужная, соль, соль морская, антиокислитель экстракты розмарина | рыба, соль, консерванты: бензоат натрия, сорбат калия |
| Белки | 18 г | 22 г |
| Жиры | 12 г | 12 г |
| Энергетическая ценность | 180 ккал | 200 ккал |
А по вкусу что?
Чтобы сделать проведенное исследование более интересным для дегустаторов, мы предложили им бутерброды с белым хлебом, маслом и форелью. Это несколько усложнило задачу оценивания, так как филе стало сложнее оценить визуально.
Наши дегустаторы сразу обратили внимание на то, что в одной тарелке кусочки с ярко-лодоневым цветом, а в другой — с бледным.
По цвету сложно определить, какая рыба из предложенных дорогая, а какая дешевая. Яркий цвет действительно выглядит привлекательно, но может ли быть так, что в более бледном варианте не используется краситель?
Невозможно определить стоимость рыбы и по запаху. Одно и то же время обе рыбы пахнут соленой форелью, без посторонних ароматов.
Старшее поколение, имея значительный опыт в заграничных поездках, отметило, что ни один из имеющихся образцов слабосоленой форели не схож с рыбой, которую производят в Норвегии. Неправильная структура, отсутствует тот запах и вкус. Не та консистенция, во вкусе ощущаю подавляющие ароматы. Я бы использовал ее для приготовления форшмака. Или добавил бы в салат. Пробовали ли вы оливье с красной рыбой и креветками? Это действительно очень вкусно.
Послушаем мнения тех, кто еще не успел испробовать морепродукты за границей.
Вот что наши дегустаторы сказали о «Океан в подарок» во время слепой дегустации:
- Мне кажется, что именно такой цвет имеет натуральная форель. Однако она довольно мягкая по текстуре.
- У нее не очень презентабельный вид — таковая не украсит бутерброды. Но я — эстет.
- Рыба разваливается во рту. Я мог бы пошутить, что она тает, но нет, она скорее постепенно разваливается.
- По вкусу она приятная, солененькая.
- В меру соленая. Возможно, это поскольку я ем ее в сочетании с маслом. После этого тот же дегустатор пробует рыбу без масла и хлеба: О, тогда вкус стал совсем другим. Теперь она гораздо соленее. В любом случае мне вкусна.
- После ее употребления хочется пить.
- Чувствую яркий вкус форели. Однако после этого по-настоящему хочется пить, много такой не съешь.
Теперь о бутербродах с форелью от «Санта Бремор»:
- У нее мясная текстура, это именно то, что мне нравится.
- Мой цвет нравится, но не забудь, может, там используется краситель? (как напоминает, в составе краситель не указан).
- Она выглядит ярко, маслянистая, из-за этого смотрится очень аппетитно.
- На бутерброде выглядит очень хорошо.
- Первая рыба мне больше понравилась. Возможно, потому что не привык к таким затратным продуктам, или же она на самом деле бюджетная, в то время как первая была дорогой.
- Она не такая соленая. Я бы с удовольствием съел бы больше.
- Вкусно.
